家常红烧鸭
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人做过这道菜
立志成为一名灵魂厨师的小白
一只回回的鸭子上桌，真的是治愈孤独的良药。你问我为属么？……吃了你就知道啦。
准备材料：
鸭君一只
香料如下述，但如果没有那就——你家有啥就啥吧
生抽
冰糖
料酒
盐
两口锅……？
对，还要一个高压锅……
（关于炒糖色这件事情呢，你可以选择炒，也可以选择跳过这个步骤，在入高压锅之前加入老抽来上色，但我觉得炒比不炒要好吃。）
准备材料：
鸭君一只
香料如下述，但如果没有那就——你家有啥就啥吧
生抽
冰糖
料酒
盐
两口锅……？
对，还要一个高压锅……
（关于炒糖色这件事情呢，你可以选择炒，也可以选择跳过这个步骤，在入高压锅之前加入老抽来上色，但我觉得炒比不炒要好吃。）
用料
家常红烧鸭的做法
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首先一只鸭子它从超市买回来是这样的。
然后你就想办法把它剁成坨。
介于画面太过血腥，PO主就不上图了。我选择了四肢分解，鸭架剃肉的办法，保留了中间完整的骨架，然后骨架用来煮了个汤。不过汤呢日后再来研究。
来，让我们进入烧鸭的世界。
1. 焯水。
！！！请用冷水焯它。水沸后撇去浮沫，将鸭块捞起。
2. 炒糖色。下鸭块。
取锅，油温至六七十度时倒入第一份冰糖，炒至全部溶于油里，转中小火继续炒，注意颜色，至红栗色时糖色就完成了。这时下鸭块炒。大火炒至上色，倒入适量料酒，继续翻炒，一定要炒至干香，最后倒入生抽，短时间翻炒之后倒入开水。
关火。
3. 掏出你的高压锅。（当然你也可以像我那位喜欢慢炖锅还是什么砂锅之类的朋友一样，掏出你的慢炖锅，时间请自行控制。）
4. 把炒好的鸭块啊什么乱七八糟的香料啊姜啊的倒进去，适量生抽，盐，剩下那份冰糖。
5. 压大概二十五分钟左右，大概会变成这样：
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6. 取出你的另一口锅，或者洗好了的第一口锅，这里注意一下，如果你发现其实第二口锅没什么必要掏出来的话，恭喜你，你是对的。因为我也发现了。
7. 诶别急，既然都掏出来了那咱们还是收个汁呗。
大火收汁，关火。
最后长啥样？吃啦，没照！
小贴士
炒制糖色请一定要注意冰糖融化后转中小火，不然容易糊过头。
