准备食材,辣椒切较粗的丝,肉切丝、片均可,姜切细丝,葱斜切。
腌肉,将肉丝放入一个大碗,放3克盐、2.5克胡椒粉及一勺料酒拌匀。
坐炒锅烧热,倒油、加入花椒,炸至花椒变褐色捞出,此时把火关小。
放四分之一的姜丝至锅里稍炒几下,放腌好的肉丝,炒至变色,油温低了赶快开大火,不可全程小火啊。
把剩余的姜丝放入,炒匀,加生抽2勺,再炒匀,将辣椒丝放在炒匀的肉丝上面,加剩余的9克盐在辣椒上面,炒匀,如果有比较多的汤,可以加些水淀粉。
加味精6克和全部的葱,炒匀起锅装盘。
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