麻辣猪蹄

准备切好的猪蹄

姜切片大蒜拍扁

把大料，辣椒，麻椒放在一起

水烧开加两片姜，两瓣蒜，放入猪蹄，水开后再煮5分钟，去除浮沫，捞出猪蹄冲凉水，猪蹄一定要冲的凉透了。凉透后捞出备用。

热锅冷油放入糖，中火炒糖色，炒好糖色后放入猪蹄，翻炒上色（约2分钟）。

炒至猪蹄上色后加入开水，没过猪蹄。开大火，煮至沸腾。

水开后加入剩余姜，蒜，辣椒，麻椒，大料，酱油，蚝油。加入辅料后煮至沸腾后盖盖转中火炖煮。

炖煮至汤低于猪蹄的一半，开大火收汁装盘。猪蹄麻辣鲜香回味无穷。