绿豆糕
1
人做过这道菜
川三
把小贴士写在前头：
一、关于蒸和煮的区别。强烈建议蒸，不要煮，因为煮过后水分太多，会影响后续的制作。
二、关于过筛。可以选择网眼大的铁筛子，速度会快很多，但不保证口感。
关于过筛有两个小窍门：1、一定要趁热过筛，凉了反而不好做，如果中间凉了，再用小火热一下就行。2、少量多次过筛会更有效率。
三、糖量。这个糖量做出来不是很甜，但属于普遍都能接受的口感，糖量可以根据自身需求加减。
一、关于蒸和煮的区别。强烈建议蒸，不要煮，因为煮过后水分太多，会影响后续的制作。
二、关于过筛。可以选择网眼大的铁筛子，速度会快很多，但不保证口感。
关于过筛有两个小窍门：1、一定要趁热过筛，凉了反而不好做，如果中间凉了，再用小火热一下就行。2、少量多次过筛会更有效率。
三、糖量。这个糖量做出来不是很甜，但属于普遍都能接受的口感，糖量可以根据自身需求加减。
用料
绿豆糕的做法
-
食材大集合
-
去皮绿豆加水泡发6小时左右（泡个一夜也没问题），中间注意换水和加水。前两小时绿豆们很是饥渴，一定要注意观察水位，小心水被吸收掉。
泡好的绿豆沥水后上蒸锅蒸一个小时，蒸锅里水一定要加多些，小心烧干。
-
蒸好倒出的绿豆，趁热捣烂。我用的是擀面杖😹
-
不粘锅小火加热黄油，融化后加入植物油，然后加入捣烂的绿豆泥，开始翻炒。翻炒到绿豆泥与油充分混合后加入糖和蜂蜜，继续翻炒五六分钟。中间一定是小火！
-
接下来就是最关乎口感的过筛了！为了追求口感，我用了30目的粉筛，简直要命😹😹考验耐心和毅力的时候到了😹
关于过筛有两个小窍门：1、一定要趁热过筛，凉了反而不好做，如果中间凉了，再用小火热一下就行。2、少量多次过筛会更有效率。
-
压模。我用的是50克的圆模，一共做了20个。
-
成品
