100%中种全麦北海道吐司
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人做过这道菜
Lynn_SL
最近发现同重量奶油的热量只是黄油的一半，颠覆了之前对于奶油高热量的认知，果断出手屯了3盒小铁塔奶油。我的胃不爱吃纯高粉的白面包，全麦面包永远是最爱。尝试全麦北海道吐司，同时也是第一次学用中种法，成功～～～
第一次创建菜谱，随手拍图供参考
第一次创建菜谱，随手拍图供参考
用料
| 种面团： | |
| 高筋面粉（中种面团） | 150克 |
| 全麦面粉（中种面团） | 100克 |
| 细砂糖（中种面团） | 7克 |
| 淡奶油（中种面团） | 70克 |
| 牛奶（中种面团） | 80克 |
| 蛋白（中种面团） | 17克 |
| 耐高糖干酵母（中种面团） | 2克 |
| 黄油（中种面团） | 5克 |
| 主面团： | |
| 奶粉（主面团） | 17克 |
| 全蛋液（主面团） | 20克 |
| 细砂糖（主面团） | 35克 |
| 耐高糖酵母（主面团） | 2克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 黄油（主面团） | 5克 |
100%中种全麦北海道吐司的做法
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准备材料
先将种面团的固体材料倒入搅拌缸并搅匀，厨师机开机后缓慢倒入种面团液体混合材料，中速揉匀成种面团。不需成膜，面团表面基本光滑即可。
种面团室温（25-27度）发酵到2-2.5倍大
种面团发酵好后，用手撕成小块放入厨师机搅拌缸，之后放入主面团除黄油和盐以外其他材料。待面团揉到扩展状态后加入黄油和盐，低速揉匀吸收黄油后转高速揉面。
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出薄膜但弹性弱，易破，继续揉面。
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面筋加强，可以轻轻缓慢抻拉很长。
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薄膜筋性加强，手套膜不易破，破口圆润，膜上有气泡，达到完全状态，停止揉面。
取出面团平均分割为3份，团成圆团盖保鲜膜静置松弛15-20分钟。
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静置时间结束，分别擀卷再静置松弛15-20分钟。
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静置松弛时间结束，分别第二次擀卷为两圈半。
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收口同方向放入吐司盒。
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放入烤箱中下层第二次发酵，可以不使用烤箱发酵功能，仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度，中间温度不够，可以换一次热水。
发酵到9分满（山形吐司）或8分满（方形土司）。
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烤箱预热185度，预热结束转为180度，吐司盒入烤箱中下层，上下火180度35分钟。
温度和时间要多次尝试，结合自家烤箱的性能做微调，以达到最理想的颜色。
出炉立刻脱模侧放在晾凉架上，晾到手温就装入保鲜袋密封，可以保持吐司湿度和柔软度。
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开吃。
小贴士
纯全麦不易出膜，为了出膜做吐司，高粉6:全麦粉4
