超软手工手撕面包

首先将中种材料混合揉匀，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏（温度大概4-8摄氏度）低温发酵，大概需要12-24小时，我的是24小时。

等中种发酵好后，颜色稍微变黄，表面看得见一些网状结构，然后把发酵好的中种面团手撕成若干小块。

将主面团的材料除黄油和盐以外全部混合，加上手撕的中种面团，用手揉匀。这一步的关键在于水分的控制，牛奶要最后加，不要一下子全部倒完，因为做面包的面团要比馒头包子的更湿，但手工揉面跟机器不同，一下子太湿了就很难揉好，所以先倒入一大半牛奶，等面团成型后要用手掌不断的重复将牛奶一点点拍上去揉匀。牛奶的分量在配方的范围内可以随意，在你所能揉得了的前提下多加一点。这个过程大概5-10分钟。

开始搓出手套膜，技巧是把面团像搓衣服那样在案板上来回搓，搓出去再折回来，不断重复。搓的时候要用手掌靠手腕那部分的力气，搓的时候用力碾压。我力气小，搓了半个小时才出膜，力气大速度快的可能15-20分钟就行。其实也不一定要像一些图片那样完美的手套膜，只要能拉出来10厘米范围的膜也可以了，当然能搓久一点，出膜范围更大一点，面包的内部结构会更细腻，但也不要搓太久。

出膜后，把黄油和盐加入面团揉匀，这个时间大概是10-20分钟。揉到面团和黄油完全融合，盐也融化，手上的油都被面团吸收了，手比较干净。这时候的面团看起来非常光滑，细腻，柔软，湿润。用手粘点面粉，把面团分割成直径10厘米左右的几个小团，然后碾长，卷起，再碾长卷起后，放入模具中发酵1-2小时，具体看温度高低，25摄氏度以上大概1-1.5小时。

烤箱170度预热5分钟，放在中下层烤35-40分钟。出炉后放在晾架上晾凉后放入密封袋保存。

烤好的面包表皮脆硬，内部结构细腻柔软。