椰子慕斯
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星影尘殇
用料
| 饼底： | |
| 消化饼干 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 慕斯糊： | |
| 椰子粉 | 20克 |
| 吉利丁粉 | 10克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 动物性淡奶油 | 250克 |
| 绵白糖/糖粉 | 35克 |
| 椰果 | 适量 |
| 镜面： | |
| 椰子粉 | 7克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 绵白糖/糖粉 | 10克 |
椰子慕斯的做法
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消化饼干碾成粉末，黄油水浴加热融化
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黄油、饼干末混匀，在六寸蛋糕模底部压实压平
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20克椰子粉、吉利丁粉、纯牛奶混合水浴加热，不断搅拌至完全融化，取出晾凉
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淡奶油加入35克绵白糖，打发至6、7分（出现明显纹路，随后消失）
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将晾凉的吉利丁椰奶液（若吉利丁已出现凝结现象可稍加热搅拌至融化，但奶液不可过热，防止烫坏奶油）加入打发好的淡奶油，用刮刀迅速切拌均匀，慕斯糊完成
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蛋糕模中倒入一半慕斯糊，震匀加入适量椰果，再将剩余慕斯糊倒入震匀抹平（打发的刚好的奶油不用抹刀也会很平），放入冰箱冷藏两小时
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吉利丁片用冷水泡软，沥干水加入10克以内凉白开，水浴加热至完全融化
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7克椰子粉、10克绵白糖加入90克凉白开，搅拌至完全融化
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椰子水加入融化的吉利丁片中迅速搅拌均匀，确定温度在凉到微温之间即可倒入模具，继续在冰箱中冷藏两小时
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用电吹风或热抹布在模具周围稍加热脱模，根据自己的喜好装饰即可
小贴士
完成后建议继续冷藏两小时以上再食用口感更佳
