梅菜扣肉
温暖向阳sunny
老公喜欢吃肉
二合一,正好
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
进入下厨房，和厨友们学习了很多
用料
| 五花肉 | 适量 |
| 梅干菜 | 适量 |
| 葱段、姜片 | 适量 |
| 大料(八角） | 2个 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀 | 🍀🍀🍀🍀🍀🍀 |
| 多力葵花籽油 | 适量 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀 | 🍀🍀🍀🍀🍀🍀 |
| 生抽 | 适量 |
| 啤酒（料酒也行😁） | 2勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香葱(小葱)碎 | 少量 |
| 白糖 | 适量 |
梅菜扣肉的做法
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五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约
8-9厘米见方或更大一些
（我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒😂😂😂）
准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八
角😁😁😁)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多
力葵花籽油
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冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮
20分钟左右
‼️‼️‼️煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵
的)
洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用
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五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出
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用竹签在肉皮上均匀扎小孔
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在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老
抽上色
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均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色
5-10分钟
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不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些
烧至五成热,转小火
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肉皮朝下,放入上色后的五花肉
‼️‼️‼️赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤
小火煎3-5分钟
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锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖
把五花肉翻动一下
‼️‼️‼️小心烫伤
拣出五花肉,锅里留底油
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五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断
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刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉
和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀
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每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁
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这时就已经很诱人啦
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肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用
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刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的
锅里,加入姜丝
爆香
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加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀
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加入刚才刷肉片的料汁
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翻炒均匀
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爆炒收汁
我用的九阳( Joyoung)32cm轻奢派不粘炒锅电
磁炉通用锅具CLT3255D
一点儿也不粘
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炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上
放入蒸锅,大火
开锅后,蒸1-1.5小时,味道最好
‼️‼️‼️这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半
碗水
芡汁一定要薄(稀一些)
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蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上
迅速倒扣过来
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把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅
里,开锅后,关火
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把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上
撒葱花装饰
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好香好香,肥而不腻!
小贴士
2、注意事项都在过程里
3、不足之处,欢迎厨友们补充❤❤❤
