辫子面包
0
人做过这道菜
xiao妍skye
面包控，经历过数不清的挫败，稍微有点气色，本人领悟能力太弱
用料
| 中种面团，高筋面粉 | 210克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 主面团：高筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 45克 |
| 鸡蛋一个 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 白糖 | 45克 |
| 椰蓉 | 少量 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋液一个刷面包装饰，用不完可以煎鸡蛋，造型面包夹鸡蛋 | |
| 盐 | 4克 |
辫子面包的做法
-
中种面团一起放进去，顺序随机，面包机搅拌程序15分钟，后面团比较干，然后放到封闭盒子里面发酵3个小时，变大3倍
-
是会比较干
-
搅拌完面团是有点干不用管，发酵后就有粘性，记得要拿盖子密封发酵或者保鲜膜盖住
-
发酵2小时
-
3小时后会粘粘的，用剪刀剪小块与主面团混合，用面包机搅面程序30分钟，可以设置时间，也可以人工搅拌，普通用力混合
-
剪小块
-
和面
-
搅拌1分钟后，加入常温45克黄油碎，用刀切碎
-
初学的不用那么在乎出膜，只要发发酵够时间，黄油跟面粉混合均匀，出来面包还是会惊喜的，虽然比不上外面卖的，但是自己做的都是无添加，放心。
-
醒发再发，个人觉得麻烦，直接分圆直接造型，口感还可以，大概是600克重，分称9份，大概每个70克上下，擀成平，去掉气泡
-
再分别卷成9条备用，每3条一份
-
长度要拉成一样，造型很关键，我下次也要好好注意
-
辫子弄好
-
烤箱下放一半热水一般常温水，不用开温度，直接发酵1个半小时，有水发酵，面团比较润
-
变大
-
发酵好就可以拿出来，那水也要拿出来，预热10分钟170度，有时间了，我们刷蛋液，刷2次，让面包上色效果好看，然后撒上椰蓉，可以多撒
-
烤20分钟，烤好后，面包在里面放10分钟。
-
成品组织还是松软
-
成品
-
成品
-
成品
-
肉松香葱
-
肉松香葱
-
后面都是用这方子做的，我估计做面包有30次了，也失败过很多次，成功也不算，就是比之前进步，加油，加大有心肯定会做出自己喜欢的面包的
小贴士
第二次混合我是没有加牛奶的哦，大家可以一克一克加一点点看看效果，千万别一次性全部加，我是没有加，发酵好的中种面团湿粘后面加鸡蛋会更湿，再后面加黄油混合也会粘。烤的时候小火慢烤也有助于发酵，不急要不然就黑包
