停不下来的卤牛肉

葱，小茴香，干辣椒，八角，花椒，一半的姜片，加水，煮沸五分钟左右

选这样有筋的牛肉最好，有筋。

牛肉切块，加没过肉的清水，煮沸五分钟后捞出。

锅入适量植物油，烧六七成热后，放入冰糖，小火煮化，时间较长，耐心等，可以拿筷子压着冰糖，化地快些。直到冰糖全部化开，且冒小泡时（如图），铺入牛肉，主要不要被溅到，整个过程始终是小火（600W功率左右）

稍等30秒左右，用筷子翻面，翻面后过30秒，可以拿用铲子炒到均匀上色（牛肉如果不规则，可以直接上铲子炒），烹入料酒，撒入另一半生姜，盖锅盖闷10秒，还是小火

加入生抽和老抽，老抽少点，生抽是老抽的三倍左右，翻炒上色如图。上色均匀后，把前面烧开的卤水倒入锅中。火调到中火，煮沸后，调成小火，小火卤煮40分钟左右。不要炖太烂，否则会切不成型。

关火，就放在卤料里放3-4小时（不放也可以，放了更入味），也可以放一晚上，捞出切片即可。

调蘸料:蒜尽量切小粒，越小越好。放在小碗里，混入芝麻和辣椒粉，食用油烧8-9成热，泼在混合料中，再加入生抽，和老干妈油。嗯！👍完工