1️⃣南瓜面团: | |
中筋面粉 | 150克 |
熟南瓜泥 | 77克(酌量增减) |
酵母 | 1.5克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 5克 |
2️⃣黑米面团: | |
中筋面粉 | 105克 |
黑米粉 | 45克 |
酵母 | 1.5克 |
水 | 72克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 5克 |
两份面团中的所有材料分别混合均匀揉至面团光滑细腻。
揉好后分别用保鲜膜或湿毛巾覆盖备用,防止水分蒸发,表皮干裂。
南瓜面团和黑米面团分别擀成25×25厘米的方形面片。
黑米面团上喷少量水雾,放上南瓜面片,再次喷少量水雾。
如果表面有气泡,记得用牙签挑掉呀(*^▽^*)
从一边开始卷起,卷紧,末尾擀薄,
收口。
双手掌根稍微揉搓成粗细一致的长条,
切掉两头,
用锋利的刀等切为6份,每份约4厘米左右。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。