黄油小火加热至快要沸腾,立刻离火,倒入打蛋盆中。
低粉事先过筛一次,再筛入黄油中拌匀。
拌匀的样子
牛奶加热至微沸,分次加入热牛奶,每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离,才能继续下一步骤。
分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。
最后完成的蛋黄糊是细腻光滑,没有水油分离的状态。(天气较冷时,可以隔温水保温)
蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态,打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的,如果消泡,说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
将面糊从约30cm高度倒入烤盘中,抹匀后拿起来,从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
烤箱提前预热150度,蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
出炉后迅速拖到冷却架上,撕去四周的油纸,表面盖一张大油纸,领取一个冷却架轻轻盖在上面,立马倒扣过来,撕掉底部油纸,再倒扣回去继续散热冷却。
200g淡奶油+20g细砂糖打发。
12. 将冷却好的蛋糕底部朝上,斜着切掉2边,表面划拉几道,均匀的抹上打发好的淡奶油,卷起来,用油纸裹好,冷藏定型。
锯齿刀稍微加热一下,一刀切下去,不要拉回拉扯。
搞定~