戚风蛋糕

准备材料

纯净水倒入色拉油的盆中，用手抽搅拌均匀，蛋黄中的糖倒入盆中，用手抽搅拌均匀

搅拌成这样，糖融化了，油和水基本融合了

加入玉米淀粉，手抽搅拌均匀

成无干粉状

倒入低筋面粉，手抽搅拌均匀，注意最好往同一方向搅打

变成这样，同一方向搅打，有点干不要急

分鸡蛋啦，慢慢分不要急，蛋黄留在壳中，让蛋清流下来放在无水无油的盆里，注意蛋黄不要弄破，万一不小心弄破用蛋壳把蛋黄捞上来

分好两个鸡蛋，先和面粉糊搅拌均匀，一样同一方向搅打，搅匀即可，太多次面粉容易上筋

加入两个蛋黄的状态，面糊稍微更有流动性了，再加入两个蛋黄，重复上一步动作，最后加入一个蛋黄，重复搅打动作

加入5个蛋黄的状态，提起手抽，面糊会成水状流下来就可以了，先放一边，下一步来打鸡蛋清了

把糖一次性倒入蛋白盆中，加入几滴柠檬汁

手持电动打蛋器垂直于盆，开档位，先慢速一分钟后快速打至中性发泡

贴盆底同一方向转打蛋器，看到蛋清状态慢慢变化，颜色慢慢变成白色

打发到蛋清能看见明显的纹路不消失，打蛋头提起蛋清成软鸡尾状就打发好了。

用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆中，划一字形或者之字形翻拌均匀，注意不能划圈搅拌，蛋清会消泡

蛋黄面糊盆中翻拌好了的状态

再把蛋黄面粉糊全部倒入蛋白盆中，同样手法翻拌均匀

翻拌均匀状态，没有蛋白了

倒入纸杯或者模具中

七八分满即可

在桌上把面糊震平，里面的气泡震出即可放入烤箱