春笋苦瓜拌鸡

新鲜鸡肉搓洗干净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，倒入少许料酒，放姜片、葱白，中小火煮至筷子扎进鸡肉最厚的地方不冒血水时捞出过凉开水冲去表面浮油，浸入冰水快速冷却后沥干水分备用；

春笋洗净切成片，焯水至熟捞出过凉沥干备用；

苦瓜去瓤洗净切成短条，焯熟过凉沥干备用；

蒜剁碎加少许凉开水制成蒜水；姜切丝，香葱切段；

鸡肉剁成小块，加盐和少许白糖拌匀腌制一会儿；

鸡肉中放入姜丝拌匀放置半小时以上；

蒜水、红油辣椒、盐、生抽、花椒粉、醋少许提味（不能让成菜有酸味）调匀成味汁；

将味汁倒入鸡块拌匀放一会儿后加原味酒鬼花生和香葱段拌匀即可。