【重庆口水鸡】辣过瘾！

将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐，放入适量的葱姜。

上锅蒸10分钟左右。

⚠️注意
因为忘记拍图了，所以这里特别提醒。
事先要准备好一大碗水，里面放入冰块。鸡蒸好之后，放入冰水中，让鸡可以马上冷却，（这一步挺重要的，因为迅速冷却的鸡皮会锁紧，之后占出来的鸡会比较漂亮）

花生碎和白芝麻放入锅中小火烘至表面微黄，出锅待用。

花椒、丁香、八角和香叶放入干净的锅中稍微烘出一点香气。

倒入油辣子，加入姜片，小火煎7~8分钟。

大蒜切碎，干辣椒剪段（记住辣椒籽不要），将煎好的辣椒油冲入碗中后等待冷却。

冷却后，加入盐、糖、醋、生抽、绍兴酒、芝麻油混匀待用。

冰镇好的鸡斩成适量大小，淋上调料，撒上炒好的花生和芝麻，最后加上一些切碎的香菜即可。