抹茶“雷神”--抹茶栗子奶酪包
7.9
综合评分
17
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婷婷ELF
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 250g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 牛奶 | 155-165g |
| 酵母 | 2.5g |
| 黄油 | 20g |
| 内馅 | |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 栗子泥 | 180g |
| 糖渍栗子（可不加） | 适量 |
| 糖粉 | 10g |
| 装饰酱 | |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
| 鸡蛋液（常温） | 25g |
| 低粉 | 25g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 吉士粉 | 1.5g |
| 酥粒 | |
| 黄油 | 16g |
| 糖粉 | 10g |
| 低粉 | 16g |
| 杏仁粉 | 13g |
| 抹茶粉 | 3g |
抹茶“雷神”--抹茶栗子奶酪包的做法
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黄油室温软化加入糖粉搅打均匀
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加入抹茶粉、吉士粉
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分3次加入常温蛋液，每次都要充分搅打均匀再加下一次
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充分搅匀
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筛入低粉
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搅拌均匀装入裱花袋备用
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将除黄油和盐之外的所有面团材料一起揉成光滑的面，之后放入黄油和盐继续搅拌揉到完全状态。放温暖处进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。）
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取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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发酵期间准备馅料，奶油奶酪软化加糖粉搅拌均匀
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加入栗子泥（我是自己煮的栗子做的，也可以买罐头的那种现成的），有糖渍栗子可以切碎加一些口感更好
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取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面
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放上奶酪栗子馅
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收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵
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二次发酵好用圆孔裱花嘴挤上装饰酱螺旋线条
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撒上酥粒
酥粒：软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉、抹茶粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。
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烤箱预热170度，中层烤20分钟，记得上色了加盖锡纸
