软绵绵的黄金蛋糕

准备材料~
色拉油和牛奶一起称量在奶锅里，蛋黄和全蛋液称量在一起。

加热色拉油和牛奶混合物，一开锅立刻马上关火~
把面粉立刻倒进去，用刮刀搅拌。
注意：各种立刻马上的动作。

快速搅拌，搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中。
这一个步骤就是烫面。

当烫面面糊温度在50℃左右，可以分次加入蛋黄和鸡蛋混合液。
注意！！！！
这一步混合液可能会加完，也可能加不完，也可能加完还不够。
判断标准：整个蛋黄糊成一个像普通酸奶流动的状态，建议最好刚好加完，尽量不要加完还不够。不够了怎么办？
加牛奶调节蛋黄糊的浓稠度。

开始打蛋白~
把蛋白+柠檬汁，打到粗泡，加入第一次砂糖，打到细泡还可以流动，加第二次砂糖，打到纹路清晰，加第三次砂糖。
打发蛋白到一个湿性偏干的状态，如图，其实可以叫中性发泡状态。

将打发的蛋白霜和蛋黄糊分三次混匀。
至于用刮刀还是用手抽，完全取决于个人习惯，用自己最擅长的方式去混合。
混合时候，用切拌+捞拌手法即可。

倒入事先准备好的模具中。
模具一定要铺油纸，方便脱模。

北鼎烤箱，设置150℃，模具放在烤盘上，中下层，20X20的模具烤1小时。
如果用26X26模具，应该烘烤40分钟左右即可出炉。
其他烤箱，温度时间可能需要大家自己稍微摸索下。

烤熟后，连同油纸一起出炉。

彻底冷却以后再切片食用。

软绵绵的~

一定要听PO主的劝告，最好用26X26大烤盘去烤啊。
小的模具如果不想出炉内凹，一定要倒扣倒扣啊。

不倒扣的后果就是右图，内凹，这个口感就打折了，心情八成也是打折的。
【失败的本来不想给大家看，但是为了避免大家走入误区，还是PO上来。】