鲜奶油草莓冰淇淋蛋糕
7.7
综合评分
9
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明日薇甜ivy
用料
| 草莓冰淇淋 | |
| 草莓果肉 | 120g |
| 蛋黄 | 25g |
| 幼砂糖 | 35g |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 100g |
| 万能杏仁蛋糕胚 | |
| 杏仁粉 | 56g |
| 糖粉 | 56g |
| 全蛋 | 69g |
| 蛋白 | 56g |
| 幼砂糖 | 10g |
| 低筋面粉 | 16g |
| 黄油 | 10g |
鲜奶油草莓冰淇淋蛋糕的做法
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将蛋黄与砂糖倒入搅拌盆，用打蛋器混合均匀，打至发白
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牛奶放入锅中加热至有微泡，加入步骤1，再用打蛋器充分拌匀
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将步骤2回锅，以中火加热至80℃-85℃，同时搅拌至出现浓稠
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将步骤3过滤到搅拌盆中，放凉备用
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淡奶油打发至7成，加入步骤4中，混合均匀
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将洗净切碎的草莓粒倒入步骤5中混合均匀，冷冻4小时备用
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取出步骤6，用小勺切碎草莓粒，使冰淇淋变松散，然后再次冷冻。重复3次，使冰淇淋变顺滑。冷冻12小时以上备用
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万能杏仁蛋糕胚（制作方法请点击链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103000286/）
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将模具内侧铺好保鲜膜，放入根据模具刻好的杏仁蛋糕胚，模具是9cm直径的慕斯圈
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将对半切开的草莓并列在步骤9的模具内侧
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将步骤7中的冰淇淋放入保鲜袋中，稍微揉搓软化备用
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向步骤10中倒入步骤11做好的冰淇淋，并将表面抹平；表面再放一层根据模具刻好的杏仁蛋糕胚，包上保鲜膜冷冻一晚上
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用热毛巾或喷火枪脱模
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取淡奶油（100g）、糖粉（6g）打发至7成，装入裱花袋，挤一层在蛋糕顶面
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蛋糕顶端放上切好的草莓瓣，撒上防潮糖粉即可
