蒙布朗瑞士卷

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将人气超高的蒙布朗蛋糕做成瑞士卷!蛋糕本身就相当好吃了,添加了蒙布朗奶油后,美味程度更是直线上升。而华丽的造型也让人爱不释手!
用杏仁粉代替一部分的低筋面粉,就能调配出风味浓厚的面糊。这样的蛋糕卷适合搭配奶油或巧克力等口味香醇的内馅哦。

用料  

杏仁粉 60克
细砂糖 40克
鸡蛋 2个
蛋白 2个
细砂糖 40克
低筋面粉 40克
黄油 15克
优酪乳奶油
原味优酪乳 200克
淡奶油 200克
蜂蜜 30克
蒙布朗奶油(装饰)
淡奶油 50克+30克
栗子酱 150克
朗姆酒 10克
糖煮栗子 7-8颗
熟核桃 适量
糖粉 适量

蒙布朗瑞士卷的做法  

  1. 准备材料

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤1
  2. 黄油隔热水融化备用

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤2
  3. 混合杏仁粉砂糖40克过筛

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤3
  4. 加入全蛋

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  5. 顺同一方向搅拌

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤5
  6. 打发至呈乳白色

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  7. 蛋白加入细砂糖40克

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤7
  8. 打发至小弯钩,就是接近硬性

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤8
  9. 取三分之一放入杏仁面糊翻拌均匀

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤9
  10. 倒回剩余蛋白内翻拌均匀

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  11. 分两次加入低粉翻拌均匀

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤11
  12. 加入融化黄油翻拌均匀

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤12
  13. 最后面糊状态

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤13
  14. 面糊倒入烤盘,刮平,风炉上下火190度13分钟,表面上色。

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤14
  15. 金黄色出炉喽,记得震下烤盘啊

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤15
  16. 将蛋糕翻面,表面盖上油纸避免水分蒸发,放置凉网放凉备用

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  17. 将纱布放在筛网上,倒入优酪乳,放置冰箱1~2小时,滤掉其中的水份

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤17
  18. 奶油加入蜂蜜
    打至七分发

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  19. 加入过滤的优酪乳打至完成状态

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤19
  20. 奶油厚厚一层放在蛋糕卷的1/3处,方便卷起,尾部抹一些,可以黏住整个卷,不会散

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤20
  21. 栗子泥过筛,加入30克淡奶油拌匀,再加入朗姆酒拌匀备用

    蒙布朗瑞士卷的做法 步骤21
  22. 淡奶油50克隔冰水打发至硬挺,倒入栗子酱内翻拌均匀即可。在蛋糕卷表面挤上栗子泥即可

 

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该菜谱发布于 2018-05-04 10:00:11
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