来一碗日式拉面，后附日本拉面公式，搭配随你！

先做溏心蛋（参考 @阿修罗老巫婆的方子日式溏心蛋）：鸡蛋洗净，扎破气室，放入大火烧开的沸水里煮6分半钟

煮好的鸡蛋立即放到冰水里，冷却后剥壳

味淋、酱油、小葱和冰糖加入小锅中煮开，放凉后把剥好的鸡蛋放进去，浸泡6小时（图中是泡好的样子）

吃时切半，溏心蛋完成

再炖汤底：猪骨、鸡骨切块，烧一锅开水煮10分钟。

煮好的猪骨、鸡骨洗干净，昆布洗净。炖锅里倒4000克清水，放入姜片、猪骨鸡骨、木鱼花、昆布苹果（切块）、洋葱、胡萝卜、蒜、打结的小葱，中火煮开

开锅撇去浮沫后，转小火，炖8个小时（但是第一次我只炖了三个小时，味道不浓郁，不推荐……）。

煮好后过滤出汤汁，汤底完成。

再做叉烧：去皮五花肉表面均匀抹盐，卷成肉卷，用棉线绑好

平底锅里热油，中火把肉卷煎到表面金黄

加入水、冰糖、酱油、清酒、葱、姜，把锅里的东西全部放到高压里，煮开后压60分钟。

煮好叉烧后把棉线解开，肉卷切成0.5～1厘米厚的大片。叉烧完成

组合：汤底加味噌或酱油煮沸后倒进拉面碗里

面条按包装袋上的指示煮好，分成份加入汤底（此处操作参考小贴士）

面汤表面撒上猪油渣或熟芝麻

最后面上码上叉烧、溏心蛋、各色蔬菜，加一片海苔，撒上大把葱花（我没有葱花了），开吃！

关于拉面的公式：拉面＝味底+面条+汤底+调味（可选）+配菜

汤底：一般都会加猪骨，有时会加鸡骨或小鱼干。有的日本本土拉面店会直接用海鲜汤，但那样会特别腥。现在的所谓海鲜汤底一般要加一些猪骨。不管原料是什么，炖汤都很费功夫。

面：日本拉面虽然叫“拉面”，但面条实际上是切出来的。直面和曲面是切面刀刃有区别，而面条的粗细与切面的番手数有关：番手数越大，面条越细。当然，在国内一般分不了这么细，楼下超市卖的各个品牌的面Pasta都觉得差不多

味底：有时候也叫着味，是用来增加拉面整题咸味的。大多地方用酱油，或盐，少数地方用味噌。

调味：这就是各种面馆自己的特色部分了。经典调味有猪油渣、黑蒜油和熟芝麻。有地方也用辣椒油……

配菜：这个是最自由的部分了！最经典的是叉烧、溏心蛋、木耳丝和腌笋等等，大家可以自由搭配：卷心菜、培根、芝士、卤牛肉，什么都可以试试！有的新派拉面还会放菠萝。

接下来Pasta放了日本一些地区的经典拉面搭配。这里有模板，但不必拘泥大家可以使用各种汤底、味底、配菜、面条和调味，就不信你找不到自己最爱的搭配！

喜多方拉面
汤底：猪骨鸡骨
味底：酱油
面：粗曲面
配菜：叉烧、腌笋、葱花

札幌拉面
汤底：猪骨鸡骨
味底：味噌
面：细曲面
配菜：叉烧、腌笋、豆芽、葱花、玉米，有时加芝士或奶油。

博多拉面
汤底：猪骨
味底：猪骨
面：极细直面
配菜：叉烧、海苔、葱花、大蒜

动漫里的拉面超诱人，我们也自己做吧！