百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】
4
人做过这道菜
-YYiii
用料
百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】的做法
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准备材料：
百香果我用了两个，
一共40克榨成汁，不过滤籽～
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将蛋白蛋黄分离，
蛋白盆要保证无水无油，
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蛋黄加入25克细砂糖混合均匀
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依次加入百香果汁，
牛奶，玉米油，混合均匀～
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筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，
不要画圈，以免起筋～
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翻拌好的蛋黄糊
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蛋白加入几滴柠檬汁，
低速打发至鱼眼形的大泡时，加入1/3砂糖
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当体积增大，
气泡变得绵密再加入1/3砂糖
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当表面出现明显纹路，
加入最后1/3砂糖，
打发至图片状态，
这时预热烤箱150度50分钟……
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混合好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊，
最后一次把混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，
每次混合用刮刀之字的手法划均匀，
速度要快，或从底部向上翻拌……
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混合好的蛋糕糊
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从高处倒入模具中，
轻震几下模具，震出大气泡，
这一步，我忘了，
原谅我还没有从睡梦中醒来……
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放入烤箱中下层，
150度50-60分钟烘烤，
期间看表面上色情况，及时加盖锡纸，
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出炉后，将模具从高处向下震两下，
震出热气，立即倒扣至晾网上，
凉透徒手脱模，
我都是晾一会不烫手就脱模了……
小贴士
Tips:
1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水
2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～
3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～
4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模
5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。
6.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。
1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水
2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～
3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～
4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模
5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。
6.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。
