咸蛋黄烧茄子

Name: 咸蛋黄烧茄子
Ingredients: 一条（400克）紫皮长茄子; 4颗咸蛋黄; 各一颗新鲜青红椒; 2片生姜; 2瓣大蒜; 1/4小匙盐; 1小匙糖; 1小匙陈醋; 1/4小匙味精; 1/4小匙鸡精; 50克高汤; 2小匙玉米淀粉; 1大匙清水

7.9 综合评分

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圆猪猪

制作时间：20分钟

制作简易度：★

用料

材料：
紫皮长茄子	一条（400克）
咸蛋黄	4颗
新鲜青红椒	各一颗
生姜	2片
大蒜	2瓣
调味料：
盐	1/4小匙
糖	1小匙
陈醋	1小匙
味精	1/4小匙
鸡精	1/4小匙
高汤	50克
水淀粉
玉米淀粉	2小匙
清水	1大匙

咸蛋黄烧茄子的做法

将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。
咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
大蒜、生姜、青红椒切碎。
蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。
炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。
放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。
炒至咸蛋变成泡泡状。
加入蒸好的茄条，淋上碗汁。
加入青红椒碎。
加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。
临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
成品。

小贴士

1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。

2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》