蛋黄软欧包

1、首先是汤种的制作。把汤种材料中的牛奶煮沸后倒入燕麦片中搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

2、将主面团中液体的部分倒入盆中，接着放入白糖和盐搅拌一下混合均匀。

3、倒入高筋面粉、燕麦片和酵母，把冷藏后的汤种一起倒入。

4、启动厨师机进行揉面。

5、待盆中的材料揉成面团后加入黄油。

6、继续揉面至面团达到扩展阶段，能拉出结实的薄膜。

7、面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵。

8、趁着面团发酵的时候我们来制作蛋黄馅儿。蛋黄提前蒸熟。

9、用勺子压碎。

10、放入肉松。

11、放入蛋黄酱。

12、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

13、发酵后的面团体积增大两倍左右。

14、取出轻轻按压排气。

15、分成两份。

16、取一份擀成长方形。

17、自下而上卷起，松弛10分钟。

18、松弛好的面团按扁。

19、擀成长方形。

20、均匀地涂抹上蛋黄馅儿，两边不要涂抹，否则接下来会影响收口。

21、自下而上卷起，每卷一次都要按压紧两边的收口处。

22、卷好后捏紧收口的地方。

23、收口朝下放入烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵。

24、待发酵至两倍左右的时候取出。

25、筛上一层薄薄的高筋面粉。

26、用割包刀割出花纹。

27、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟后取出。