烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司

提前一个晚上做全麦烫种及波兰种：全麦烫种：在一个乐扣乐扣盒子中放入全麦粉，把烧开的热水冲入全麦粉中，搅拌均匀无干粉后加盖盖子，等凉透后放入冰箱冷藏保存。
波兰种：100克高粉100克水1克干酵母混合均匀无干粉，室温下发酵到表面很多泡泡后放冰箱冷藏。

黄油放室温下软化，取全部烫种和波兰种，把除黄油外的所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先加135克，剩余部分一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到可以拉厚膜后加入软化黄油，低速搅打均匀后转高速搅打到可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中开始一发。一发适宜温度是25-28度。

面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不回缩或微微回缩，不塌陷即可。

将面团分成六等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。用擀面杖擀开成牛舌状，翻面后自上而下卷起，继续松弛15分钟，然后进行第二次擀卷，边上有气泡的话要压扁，二次擀卷后放入450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前抹油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右表面刷水或者牛奶，入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烤40分钟，注意表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。