原味戚风蛋糕～8寸

Name: 原味戚风蛋糕～8寸
Ingredients: 【蛋黄糊】; 70克水; 40克油; 80克低筋面粉; 4只蛋黄; 【蛋白糊】; 4只蛋白; 70克糖; 3-5克淀粉（可选）; N滴柠檬汁/白醋; 1小撮盐; ≥260克最佳注：蛋总量

8.7 综合评分

131 人做过这道菜

HoneY_

之前发了一个可可戚风的方子，大家照着做出来都很成功。经常有朋友问有没有原味的方子。现在就发出来，分享给大家，这个方子我也经常做，很成功的！完全按照方子说的来做，肯定会成功哒！

适合一个8寸圆模量。（也可以做两个6寸的）

进阶版，可可味戚风，喜欢浓郁可可味的可以试试！ https://www.xiachufang.com/recipe/101852084/

方子最后有小贴士，有些问题那边都回答了，云里雾里的新手注意看一下！！

用料

【蛋黄糊】
水	70克
油	40克
低筋面粉	80克
蛋黄	4只
【蛋白糊】
蛋白	4只
糖	70克
淀粉（可选）	3-5克
柠檬汁/白醋	N滴
盐	1小撮
注：蛋总量	≥260克最佳

原味戚风蛋糕～8寸的做法

取出冷藏的鸡蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。
先制作蛋黄糊，仍旧采用后蛋法来制作，面糊会特别细腻，不用担心拌不匀，有小疙瘩的情况。
容器内倒入水和油，用手动打蛋器充分搅拌，使其融合。
一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉即可。（不要过度搅拌）
加入四只蛋黄，仍旧划Z字型充分拌匀。就会得到细腻的蛋黄糊。
把蛋黄糊放一边，接下来我们就开始打发蛋白了。
往蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁，打蛋器打发至粗泡。加入淀粉和盐拌匀。
糖要分三次加入，打蛋器中高速打发至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌至大致融合。
再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。（表面不是太平整没有关系，烤后会自然膨胀。）
预热好的烤箱，中下层，130-150度，50-70分钟。（请根据自家烤箱的实际情况自行调节时间和温度）
鼓起，又些微开裂是正常的，没关系的。（我从来不在意，只要不塌就是成功的戚风）
烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻倒扣。（动作要快）直至完全晾凉后才可脱模，不要心急，不然前功尽弃！
涨得真好，满满一磨具，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

小贴士

❥˙ 水可以换成等量的牛奶，没问题的。

❥˙ 蛋白里不能混入一丁点蛋黄，装蛋白的盆一定要是无水无油的。

❥˙ 戚风蛋糕最主要就是蛋白的打发程度，一定要打发到硬性发泡，提起打蛋头蛋白的状态是较为硬挺的小尖角即可。

❥˙ 蛋白打得不到位，会有凹陷/塌腰的情况。打得太过，混合搅拌的时候会有小蛋白块搅不匀。

❥˙ 淀粉也是起到稳定蛋白的作用，不想加可以不加。

❥˙ 白醋/柠檬汁是起到稳定蛋白、去蛋腥味的作用。

❥˙ 甜度是恰当的，不建议减糖哦。

❥˙ 戚风蛋糕不能用不粘模具哦！底部不要垫油纸！建议使用活底的模具，方便脱模。

❥˙ 出炉后震出热气再倒扣是为了防止凹陷，一气呵成，动作要快。一定要等到完全凉透了再脱模，不然就前功尽弃了。