自制甜酒酿（赤豆酒酿）

Name: 自制甜酒酿（赤豆酒酿）
Ingredients: 克250克糯米; 75克凉开水; 1克酒曲

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下雪的冬天，下了古筝课，女儿总想吃一碗街边小店热乎乎的酒酿赤豆糊，最受不了老板一边用大勺往碗里装，一边用一个比耳耙稍大点的勺子挑了一点白白的粉（疑是糖精），偶然的机会知道同学妈妈会发酒酿，上门求教后，自己失败了两次终于摸索出经验了。去年的冬天十年一次的严冬，寸步难行，菜场都关门的，家人每天下午吃着自己酿的酒酿，做的热气腾腾赤豆糊，什么都值了。

用料

糯米	克250克
凉开水	75克
酒曲	1克

自制甜酒酿（赤豆酒酿）的做法

把糯米浸泡一夜，隔水蒸30分钟，关火焖5分钟。
蒸好的糯米饭摊开放凉至35℃
将酒曲压碎成粉
一层米饭洒一层酒曲，层层铺好，（可以沾上冷开水将米饭搓开，粒粒分明，剩余的白开水最后淋在上面）。表面稍微压平，最后在中间用筷子戳个洞，用最后一点酒曲撒在上面和洞里。裹上棉被保温在35℃。（我冬天用暖水焐）
经过三天两夜的发酵，隔着棉被都能闻到酒酿的香味，打开它放进冰箱一天后更甜。
另起一锅，烧开水，下好了水子，压力锅压好的红豆加入，烧开后小火，分两次加入打湿的藕粉，最后加入酒酿，白糖（或蜂蜜）。