双皮奶

将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。
（牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。）

迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。
倒出来的牛奶，5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮；

等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；
留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀；

将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。
再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。
（要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。）

接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。
用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。

这样，奶皮又会自然的浮到上面。

做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。
蒸完后在锅中再焖5分钟。

蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮（一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱）。
单独趁热吃就很好吃。

也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用，别有风味。
或是冰箱冷藏再吃。