柔风酸奶吐司

Name: 柔风酸奶吐司
Ingredients: 300克柔风吐司粉（25KG装）; 200克王后日式面包粉（25KG装）; 16克奶粉; 65克细砂糖; 7克盐; 15克鲜酵母; 58克全蛋液; 160克自制浓稠型无糖酸奶; 198克冰水; 36克黄油

8.9 综合评分

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啊呜511

新周愉快。

开始每周的吐司日常，制作前请看完文末小贴士

用料

柔风吐司粉（25KG装）	300克
王后日式面包粉（25KG装）	200克
奶粉	16克
细砂糖	65克
盐	7克
鲜酵母	15克
全蛋液	58克
自制浓稠型无糖酸奶	160克
冰水	198克
黄油	36克

柔风酸奶吐司的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
取出滚圆，面温在25-26度。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为6份，每个面团约165克（有多的面团可以做老面）。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
三个一组放入吐司盒。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，

手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，下层。

海氏C76烤箱上管160度下管195度烘烤35-38分钟出炉。顶部上色要及时盖锡纸
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

脱模冷却即可
用到的酸奶可以为自制低糖或者无糖，

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。

天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。操作台不要哦，只用在面团表面即可。

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。