sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough
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人做过这道菜
后观音
最大化凸显spelt风味的包
方子来自How to make sourdough.
方子来自How to make sourdough.
用料
sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough的做法
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混合除盐以外的所有原材料，自解30分钟左右，然后加入盐用手掐匀，一发三到四小时左右，每30分钟折叠一次。
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在案板上撒上面粉，将面团用刮刀倒出，用手滚圆，静置20分钟左右，最后整形成自己想要的形状，放入藤篮进行二发。
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可以常温二发，也可以冰箱冷藏。
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烤箱预热至250℃
石板：蒸汽烤15分钟，取出盛水烤盘，温度调至220℃再烤25分钟
铸铁锅：温度将至220℃，加盖烤15分钟，取盖烤25℃
小贴士
我用的自己磨的发芽斯佩耳特小麦，特别粗，比较影响筋度。
虽然spelt吸水很厉害的亚子，但面筋弱，所以面团不能太湿，不然容易成饼。
虽然spelt吸水很厉害的亚子，但面筋弱，所以面团不能太湿，不然容易成饼。
