自制牛肉肠

1. 肠衣买回家，你打开袋子的时候，肠衣上是有很多盐的，然后肠衣用多少洗多少，我这一斤肉就用了1根肠衣。肠衣直径我买的20㎜的。拿出来一根，其余的放入冰箱冷藏。准备好的肠衣用水洗去表面的盐，之后用干净水泡一会，然后把肠衣其中一头扒开，对着水龙头的嘴，让清水灌入，多冲洗几次备用。

2. 准备好的牛肉切成小块儿。用厨师机绞成肉馅。［没有厨师机的绞肉机也行，在不然买肉的时候让人家帮你直接绞好也可以］

3. 如图这是绞好得肉馅，比较细，我用的刀头小。

4. 绞好的肉馅里放入盐，糖，五香粉，酱油。

5. 用筷子搅拌均匀

6. 调试水淀粉。准备好的淀粉里，倒入饮用水45克，搅拌溶解。

7. 搅拌好的水淀粉分次，一点点加入肉馅里。

8. 倒入一点，搅拌一会，再倒入一点再搅拌一会。

9. 最后搅拌上劲儿，很粘稠。不要偷懒，一定要搅拌好。至少10分钟以上，搅拌的过程，手是很累，但是你偷懒会影响成品的口感。［我是左手抱着盆，右手握着筷子，使劲搅］搅拌好后备用。

10. 开始灌肠。这是买肠衣赠送的灌肠器，很简易但是挺好用，拆开用热水烫下，备用。

11. 把细口径的头，均匀涂上一层油，把整根肠衣全部套上。套的过程我没拍太多图片，打字说下经验，穿肠衣尤其是小口径肠衣是个漫长的过程，要有耐心。把穿肠衣的这个部位的模具立在桌子上，左手垂直上方抻起来一部分肠衣，右手大拇指，食指，一点点向下穿，穿好的部分都是队在下面的。

12. 肠衣套好后，肉馅灌在灌肠器里。然后拧的时候把肉馅顶到马上就要出来的位置停止，把肠衣顶部打个结。之后就可以继续灌了。灌的时候注意［用手控制肠衣的长短，肠衣的顶部每次都跟肉馅的出口处有点距离，这样防止灌肠中用力过猛在肉馅出口处炸开］灌好的部位可以用牙签适当扎几个小洞，不要扎太多太密，适当，也可以防止炸开。还能帮助排出因为自己灌肠不熟练灌进去的空气。

13. 灌到你准备好的肉馅都用完了，也拧不动了，打开，还有一部分需要你用筷子给挤压进去，避免浪费。

14. 肉馅灌好后，最后的尾部需要打结。打结的时候这个结不要跟肉紧紧贴合，让这个结跟肉的尾部有点距离。

15. 之后用棉线打结，做出你理想肉肠的长度，我是大概每5㎝打个结做一根小肠，大家随意，一共做出16根肠。

16. 最后挂在晾衣架上，晾干表面。我是后半夜做了，晾了一夜。

17. 早上起来晾干的样子。

18. 晾干的肠，冷水入锅。水量要淹没肠。先中火煮到水开，之后在小火煮20分钟左右就可以了。

19. 煮好后的肠棉打结处用剪刀剪开，去掉棉线，放凉就可以吃了。没吃完得可以冷冻在冰箱里，放2个月是没问题的，每次吃的时候解冻，可以烤箱上下火180°烤10分钟，也可以小火用锅煎一下。我是放凉后，每2根肠用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，每次解冻，都是用烤箱烤给孩子吃的。

20.煮好的样子。

21.宝贝兔霏爱吃的味道

22.之前做的猪肉的。

23. 孩子也很爱吃。