紫米糕

称量好所需食材

紫米放入干杯，开启高速档几分钟，中途可以停下来检查一下粉的细腻度。

这种程度就差不多OK啦

将打好的紫米粉过筛一遍，一是让粉末更细腻不结块，第二是去除粉末高速运转过程中摩擦生热带来的水汽。

鸡蛋、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀。

事先准备好的糯米粉和粘米粉过筛一遍，和紫米粉混合均匀。

最后将所有干粉过筛入刚刚搅拌均匀的液体中，用蛋抽混合至无颗粒状态。

这样就OK，接下来准备蛋白霜。

之前分离出的蛋白，不能有一丁点蛋黄哈。

加三分之一的白糖，打蛋器中速打发至出现鱼眼泡。

再取剩下二分之一的白糖加入打发至泡沫细腻，蛋白霜体积变大。

加入剩下的白糖，高速打发，直到出现直立的小尖勾，蛋白霜纹路不消失时，停止打发。

取三分之一的蛋白霜和紫米糊混合，翻拌均匀，这部分消泡很正常，但是一定要注意翻拌均匀。

差不多这样

将上一步翻拌均匀的紫米糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，快速翻拌，记住！拼手速的时刻到啦！

开水入锅，蒸50分钟。蒸好后马上取出，倒扣，不需要和馒头一样再焖一会儿，这样形状会很漂亮，不坍塌不回缩～

成品非常Q弹，不似戚风那么柔软。

趁热吃最美味不过～

紫米天然的香味，混合着奶香，真心可以当一道下午茶来慢慢享用了呢～

喜欢的朋友可以跟着一起做做看哟～