70%冷藏中种酸奶吐司

中种揉匀，室温1-2小时后。冰箱冷藏发至2-3倍大（室温发酵的话可发到3-4倍，冷藏2-3倍即可）

中种面团切小块与主面团中除黄油和盐以外的材料混合揉至扩展。加入黄油和盐揉至完全（能扯出薄而不易破的手套膜），放温暖处（约28℃）延续发酵30分钟。

延续发酵后的面团

平均分割三份，滚圆松弛15-20分钟

第一次擀卷后，松弛15分钟

第二次擀卷

方向一致放入土司盒

38℃发酵至八分满

盖盖放入预热好的烤箱，200℃中下层40分钟

出炉揭盖，震模后立即脱模晾凉
至手温后装袋密封保存

组织细腻，味道香醇，空口或是做三明治都很合适！