堂妈小厨——热干面
8.4
综合评分
47
人做过这道菜
堂妈小厨
用料
| 热干面材料：碱面条、油炸花生米、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒面、白胡椒面、十三香、香醋、芝麻油、芝麻酱、辣椒油、食盐、鸡精、白糖、榨菜 |
堂妈小厨——热干面的做法
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朝天椒和二荆条比例是6:4
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辣椒先用剪子剪成段
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炒锅里加一点点油，放入辣椒段
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小火慢慢焙透
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辣椒段凉透
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放入料理机里，磨成辣椒面
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盛到一个碗里，加入脱皮的芝麻和一勺食盐，搅匀。
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锅里加适量食用油，油量根据辣椒面做调整。油热加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸。
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关火，把烧热的油稍微凉一会，分两次浇到碗里的辣椒面上，第一次倒入后用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，再倒剩下的油。
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凉透即可食用
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黑胡椒要与白胡椒按照1:1的比例混合备用
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生抽+老抽+蚝油的比例是1:1:0.5，调匀。
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碗里加入老抽
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再加入蚝油
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调料用筷子轻轻拌匀
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芝麻酱千万别用温水解，芝麻酱和香油用1:0.6的比例顺时针调和，最后加一点点食盐调味。
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芝麻酱加入芝麻油
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顺时针慢慢搅匀
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一定别心急，慢慢来
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加入适量食盐
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顺时针拌匀
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小香葱洗净
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香葱切成葱末
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榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背压成花生碎。香葱洗净控水切末。
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花生米去皮切成花生碎
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然后就是白糖、香醋和鸡精，一共十种配料准备齐了，所有配料都准备好了
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面条用碱水面，不能用鸡蛋面
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面条煮到八成，控干水份
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浇一点熟油
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把面条不断翻挑用扇子吹凉
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然后面条放进大碗，放进所有的配料
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舀一勺辣椒油
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撒上花生碎
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最后来一点香葱末
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好漂亮的一碗面
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配料拌匀就行了。
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真的太好吃了，你也试试看，记得交作业哦！
