堂妈小厨——热干面

朝天椒和二荆条比例是6:4

辣椒先用剪子剪成段

炒锅里加一点点油，放入辣椒段

小火慢慢焙透

辣椒段凉透

放入料理机里，磨成辣椒面

盛到一个碗里，加入脱皮的芝麻和一勺食盐，搅匀。

锅里加适量食用油，油量根据辣椒面做调整。油热加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸。

关火，把烧热的油稍微凉一会，分两次浇到碗里的辣椒面上，第一次倒入后用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，再倒剩下的油。

凉透即可食用

黑胡椒要与白胡椒按照1:1的比例混合备用

生抽+老抽+蚝油的比例是1:1:0.5，调匀。

碗里加入老抽

再加入蚝油

调料用筷子轻轻拌匀

芝麻酱千万别用温水解，芝麻酱和香油用1:0.6的比例顺时针调和，最后加一点点食盐调味。

芝麻酱加入芝麻油

顺时针慢慢搅匀

一定别心急，慢慢来

加入适量食盐

顺时针拌匀

小香葱洗净

香葱切成葱末

榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背压成花生碎。香葱洗净控水切末。

花生米去皮切成花生碎

然后就是白糖、香醋和鸡精，一共十种配料准备齐了，所有配料都准备好了

面条用碱水面，不能用鸡蛋面

面条煮到八成，控干水份

浇一点熟油

把面条不断翻挑用扇子吹凉

然后面条放进大碗，放进所有的配料

舀一勺辣椒油

撒上花生碎

最后来一点香葱末

好漂亮的一碗面

配料拌匀就行了。

真的太好吃了，你也试试看，记得交作业哦！