蛋黄酥&抹茶酥（黄油混玉米油版）留方自用
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mkkko
皮18克一个可以做16个
此方油酥比皮多
油皮一定要稍微粘底，然后一部分挂在厨师机的钩子上
此方一定要出膜才松弛
水一次加一小半，然后看情况再加
这个方子擀皮要用到低筋粉，因为会粘
此方油酥比皮多
油皮一定要稍微粘底，然后一部分挂在厨师机的钩子上
此方一定要出膜才松弛
水一次加一小半，然后看情况再加
这个方子擀皮要用到低筋粉，因为会粘
用料
| 水油皮： | |
| 黄油 | 40克 |
| 玉米油 | 8克 |
| 水 | 78克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 高筋面粉 | 51克 |
| 低筋面粉 | 71克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 油酥： | |
| 黄油 | 114克 |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 抹茶酥： | |
| 低筋面粉 | 165克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
蛋黄酥&抹茶酥（黄油混玉米油版）留方自用的做法
-
把油酥所有材料混在一起，揉到出膜，松弛30分钟
包好酥第一次松弛15分钟
第二次30分钟
最后一次15分钟
烤箱280华氏度 30分钟 -
蛋黄喷白酒，烤箱380华氏度5-7分钟
馅料29克，蛋黄11克
没有蛋黄的馅料40克
