一条土司的诞生

要想土司长得高，手套膜是第一步！膜的质地要薄如蝉翼同时具有韧性。

夏天气温高，建议使用冰水，冰牛奶。这些可以常备在冰箱。我个人是习惯先用20g左右的常温水将酵母化开。打完面的理想面温是26-28度噢！

取出面团，在手心滚圆后放入发酵盒准备一发。如果面团水量大，建议发酵盒预先抹一层油。我是用椰子油，玉米油黄油也行，注意量不要多。

放入发酵盒的状态，可以看到面团表面是比较光滑而不是毛躁的，这样可以保证发酵更均匀，之后分割出来的小面团也会平整光滑。

建议使用发酵箱来发酵。夏天一发约40分钟（我用的是鲜酵母）冬天可能是50分钟-1小时。快发酵完成时，现将不锈钢操作台上略抹一层油，之后将面团倒在上面。可以看到底部也是比较平整的，等下分割的时候随便用哪一面都可以。

接下来做分割。我习惯是先分大块，然后分别称重，分割下来的小块要放在大块的下面。建议按照方子里给出的面团量来称取，过重的面团烤出来会有沉积。图上是分割四块做两条双峰的图，你也可以分割成六块做两条三峰的土司。

分割好了要做滚圆，具体可以参考视频的手法，多练习自然熟能生巧。

滚圆后需要松弛一次，大约15-20分钟。擀开不怎么回缩就是松弛好了。擀开然后翻面再擀。注意尽量擀成一个偏长方形的椭圆形，😊这个要自己摸索下。为的是二次擀卷的时候你的卷卷是厚薄均匀的。

卷起继续第二次松弛。盖保鲜膜以防表皮风干。

继续二次擀卷，不要擀太长。可以拿个擀面杖做参照，每个卷长度都保持基本一致。

卷起2.5圈即可，看起来胖胖的😄

卷好以后就入模啦！可以看到，入模时，三个卷基本都挨挨挤挤的，不会有很大间距。调好发酵箱温湿度进行二发。

二发我一般设置1小时10分，之后去检查是否需要加时。手指沾水清按面团看是否回弹。如果回弹就要继续发一会，缓慢回弹就是发到位了可以进行烘烤。不回弹可能就是发过头了。

最后一步就是烘烤了，大家根据自己的烘烤时间来定，不需要完全参考方主。换句话说你平时怎么烤吐司就怎么烤。但如果你烤的是糖油多的土司或者爆发力强的土司，后半程请注意你的上火。基本6-7分钟后就要注意了土司上色后需要加盖锡纸。

出炉啦！颜色是不是很温柔😄