手撕面包

按正常面包程序揉面，直到拉出薄膜。这次膜没那么坚韧，也没再继续，因为需要反复擀面，这也是拉伸面筋的过程。
冷藏发酵16+小时。虽然丹麦面包团冷藏发酵效果最好，我却并非有意为之。实在因为下一步操作过程太费时间，所以不得不分段执行。头一天晚上把面和好，冷藏，在第二天适当的时间来操作下一步，时间上比较从容，也更容易把控。

裹入黄油软化好，用保鲜膜包好，擀成片，放冰箱冷藏。包入黄油时黄油软硬要适中，过软过硬都有问题。

拿出发酵好的面团，擀成片装，大小可以包裹住整片黄油。不需要中间醒面的过程，就要面团的凉度，和硬度，所以最开始面团可能过硬不是太好擀，可以适当停一下，擀一会就好了。
在擀面前先拿出黄油，放到室温中软化，力求面和片装黄油的软硬度适中。

把黄油包裹在中间，这个面皮擀得形状实在不咋好，还是尽量擀成方形比较经典。

把包裹好的面顺长的方向擀开，擀成长条，头的地方面比较厚，擀的时候要注意力道，不要把黄油擀断，所以黄油不能过硬。

第一次擀长，像叠被子一样折四折。在按长的方向擀成长条。最开始的形状可能不太理想，第二次就会好很多。

第二次折叠，同样的四折。再按长边方向擀成长条，一共需要3次四折。
如果在擀的过程中发现漏油就撒一些擀面坚持擀完，折叠好放到冰箱冷冻层冻十分钟左右。在面很难擀的时候也需要放到冰箱中冷冻醒面。

完成三次四折后把面按长边方向擀成1cm的厚片。按模具需求重量分份。

要把分层的面朝上才会有层次感哦。
28°发酵，或者直接室温。注意保湿，但一定不能过热，黄油超过30°就会化掉。所以需要发酵时间很久，发酵到模具九分满就可以烤了。

为了颜色好看，需要刷蛋液，如果想要金砖就加盖烤。180°烤30分钟（包括预热时间）。观看颜色变化，颜色过深需要中途盖纸。金砖多烤5-10分钟，我这个多了10分钟。