面试很硬的~
一个鸡蛋加上水是面量的40%-45%
然后就是醒~可以半个小时揉一下,如果太干就手沾少量水
很难揉,所以要反复醒~我差不多醒了2次
当然你可以用擀面杖擀,但是太硬了,我就用了压面机
秘制酱油
八角3个,凉油煸一下,放入洋葱,姜片,炸一会,放入酱油,刺在油里,我放了一点儿糖提鲜,油可以激发酱油香味
放入葱和香菜,叶子部份后放,熬一会倒出来,这就是符合味道的熟酱油了。
现炒牛肉
牛肉是提前腌制(小苏打,鸡蛋,酱油,料酒,盐,淀粉,牛肉一定把水打进去用鸡蛋淀粉封住水分)
煎牛肉,注意的就是分片下锅,不要搅,稍微固定,再翻面,然后就成出,如果你炒的时候出水,那就是水没有锁住,没浆好或者油温低了~那牛肉最后就是干柴
包菜炒完,下凉面条(煮开锅30秒后,过凉,凉凉,放点儿油)
不要一放就开始炒,要见一会儿
把万能酱油少量锅边淋入,翻炒上色
加牛肉,和鸡蛋(鸡蛋可以提前炒,我懒就直接放进去,把面盖上面的
淋入酱油反复3次,如果颜色淡可以淋老抽
最后放点儿蒜末,辣椒,葱段,为了配色
可以放彩椒什么的
真的很好吃,又不会很咸~