万能酱油炒面

面试很硬的～
一个鸡蛋加上水是面量的40%-45%
然后就是醒～可以半个小时揉一下，如果太干就手沾少量水
很难揉，所以要反复醒～我差不多醒了2次

当然你可以用擀面杖擀，但是太硬了，我就用了压面机

秘制酱油
八角3个，凉油煸一下，放入洋葱，姜片，炸一会，放入酱油，刺在油里，我放了一点儿糖提鲜，油可以激发酱油香味
放入葱和香菜，叶子部份后放，熬一会倒出来，这就是符合味道的熟酱油了。

现炒牛肉
牛肉是提前腌制（小苏打，鸡蛋，酱油，料酒，盐，淀粉，牛肉一定把水打进去用鸡蛋淀粉封住水分）
煎牛肉，注意的就是分片下锅，不要搅，稍微固定，再翻面，然后就成出，如果你炒的时候出水，那就是水没有锁住，没浆好或者油温低了～那牛肉最后就是干柴
包菜炒完，下凉面条（煮开锅30秒后，过凉，凉凉，放点儿油）
不要一放就开始炒，要见一会儿
把万能酱油少量锅边淋入，翻炒上色
加牛肉，和鸡蛋（鸡蛋可以提前炒，我懒就直接放进去，把面盖上面的
淋入酱油反复3次，如果颜色淡可以淋老抽

最后放点儿蒜末，辣椒，葱段，为了配色
可以放彩椒什么的
真的很好吃，又不会很咸～