万能酱油炒面

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这个是何亮大厨的方子,真心不错
配菜随意
今天自己做了面条
然后牛肉,包菜,鸡蛋加上万能酱油
太棒了👏

用料  

面条
包菜
鸡蛋
自制酱油
腌牛肉
洋葱

万能酱油炒面的做法  

  1. 面试很硬的~
    一个鸡蛋加上水是面量的40%-45%
    然后就是醒~可以半个小时揉一下,如果太干就手沾少量水
    很难揉,所以要反复醒~我差不多醒了2次

    万能酱油炒面的做法 步骤1
  2. 当然你可以用擀面杖擀,但是太硬了,我就用了压面机

    万能酱油炒面的做法 步骤2
  3. 秘制酱油
    八角3个,凉油煸一下,放入洋葱,姜片,炸一会,放入酱油,刺在油里,我放了一点儿糖提鲜,油可以激发酱油香味
    放入葱和香菜,叶子部份后放,熬一会倒出来,这就是符合味道的熟酱油了。

    万能酱油炒面的做法 步骤3
  4. 现炒牛肉
    牛肉是提前腌制(小苏打,鸡蛋,酱油,料酒,盐,淀粉,牛肉一定把水打进去用鸡蛋淀粉封住水分)
    煎牛肉,注意的就是分片下锅,不要搅,稍微固定,再翻面,然后就成出,如果你炒的时候出水,那就是水没有锁住,没浆好或者油温低了~那牛肉最后就是干柴
    包菜炒完,下凉面条(煮开锅30秒后,过凉,凉凉,放点儿油)
    不要一放就开始炒,要见一会儿
    把万能酱油少量锅边淋入,翻炒上色
    加牛肉,和鸡蛋(鸡蛋可以提前炒,我懒就直接放进去,把面盖上面的
    淋入酱油反复3次,如果颜色淡可以淋老抽

    万能酱油炒面的做法 步骤4
  5. 最后放点儿蒜末,辣椒,葱段,为了配色
    可以放彩椒什么的
    真的很好吃,又不会很咸~

    万能酱油炒面的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2018-05-09 13:16:28
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万能酱油炒面的答疑

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