可可戚风
9.0
综合评分
25
人做过这道菜
康妈亲焙
超软6寸可可中空戚风
用料
可可戚风的做法
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预热烤箱170度，蛋黄加入细砂糖
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用蛋抽打发，浅黄，砂糖溶化，就乳化了
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在一个容器放入牛奶，玉米油，巧克力，拿去微波炉高火热30秒。没有微波炉就煤气灶隔水热40度就好！
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从微波炉出来，拌一下，很容易就乳化好了。
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筛入可可粉
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拌均匀，直到无颗粒
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这时候，蛋黄糊要拌一下再用
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倒入可可糊
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拌均匀
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筛入低筋面粉
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千万别打圈，z型手法拌粉就好，无粉状就好
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拌好，用盘热水座在可可糊下面备用，这步是防止可可面糊结块，变稠
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蛋白提前放入冷冻，表面有薄薄一层冰就好
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我开最高档打发，鱼眼泡放等一次糖
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变白放第二次糖
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有纹路放第三次糖，高速打发几下，换最低档继续打发
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打到有尖角
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取三分一，放入可可糊翻拌
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倒入蛋白糊内，继续翻拌
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继续翻拌
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倒入面糊
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上下火160度，中下层，烤40分钟！
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出炉切片，超软
