做100款面包の5【伯爵茶果干面包】天然酵母版
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为食猫Inness
我的【做100款面包】合集：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
这是我非常喜欢的一款面包，因为加入了伯爵茶，所以特别香。
天然酵母加上长时间的发酵让整个面包充满细腻的麦香，再加上其他的果干，真的超级好吃！
我写的是天然酵母版，液种法和直接法也会附上。
这个方子我做了很多很多次，有时量大有时量小，照片可能不来自同一次的操作，请知悉。
直接法：
高筋面粉 595g
即发干酵母 6g
水 87g
黄油 30g
热水 350g
伯爵茶粉 5g
葡萄干 100g
糖 30g
盐 7g
蜂蜜 30g
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
这是我非常喜欢的一款面包，因为加入了伯爵茶，所以特别香。
天然酵母加上长时间的发酵让整个面包充满细腻的麦香，再加上其他的果干，真的超级好吃！
我写的是天然酵母版，液种法和直接法也会附上。
这个方子我做了很多很多次，有时量大有时量小，照片可能不来自同一次的操作，请知悉。
直接法：
高筋面粉 595g
即发干酵母 6g
水 87g
黄油 30g
热水 350g
伯爵茶粉 5g
葡萄干 100g
糖 30g
盐 7g
蜂蜜 30g
用料
做100款面包の5【伯爵茶果干面包】天然酵母版的做法
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热水+茶粉泡好伯爵茶放冰箱冷却待用，取出后加入蜂蜜拌均匀。另外葡萄干加入适量黑朗姆酒浸泡过夜，沥干备用
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后油法揉面（除黄油外的材料先加入）
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面团有厚膜后再加入软化的黄油继续揉
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揉至完全扩展状态
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面团取出来，折叠好后室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一个晚上。如果发酵状态没达到就继续室温发到两倍大。
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排气、滚圆。按这个配方量可以分割成3个面团，滚圆，进行二次发酵
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发酵至2倍大小后撒粉、割包
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185度上下火烤约18-22分钟
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成品图~
小贴士
如果用液种的话，就是把95g水和95g高筋面粉加一点点酵母预先发酵约10小时再用。
