芒果慕斯

需要提前烤一个六寸的海绵蛋糕，做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102851198/

或者你有其它好用的蛋糕方子就用自己顺手的，或是用承重能力较好的戚风蛋糕方子。

烤好的海绵蛋糕，切出两块1CM高的蛋糕片，其中一片可以四周剪小些，垫在慕斯中层。

提前准备：
1、吉利丁片放冰水中泡软；
2、如需要围边，可先在慕斯圈里面把围边围好，会更方便脱模。（为了防漏，慕斯圈底部可以包上一层保鲜膜。）
3、慕斯圈底部先垫上一片蛋糕片。

芒果洗净去皮，切出果肉，其中的180克用料理机打成泥，80克切成小丁。

白巧克力和牛奶混合放入奶锅中，小火加热。加热的时候不断用蛋抽搅拌，直至白巧克力完全融化即可关火。
白巧克力牛奶液温度冷却到40度左右时，将软化的吉利丁片挤干水份，加入到白巧克力液体中搅拌均匀。

淡奶油加糖粉打到5-6分发（大概有点纹路，但是纹路很容易消失的状态），加入芒果泥搅拌均匀，再加入步骤5中冷却到常温（约30度）的白巧克力牛奶液搅拌均匀。
芒果慕斯液就做好了。

将做好的芒果慕斯液倒入一半到慕斯圈中，放冰箱冷冻十分钟。

十分钟后取出，中间再放一片蛋糕片，四周和蛋糕片上面摆上芒果丁。

再倒入剩下的芒果慕斯液。
做好的芒果慕斯入冰箱冷藏4小时以上。

芒果镜面：
吉利丁片在冰水中泡软后，加入40度的温水中搅拌均匀，再倒入芒果泥中搅拌均匀。
做好的镜面倒入冷藏后的蛋糕中，再放冰箱冷藏2小时。

脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈，很轻易的脱掉模具。（围好围边的直接脱模）
做好的慕斯蛋糕，因有新鲜水果不宜久放，应尽快吃完。