蛋黄酥
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人做过这道菜
雨打茶香
为了纪念自己的第100个作品，开始出第一个菜谱。其实并不能称之为菜谱，而是做个努力的搬运工啦🚒🚒之所以这样做主要是为了记录制作过程和💓路历程，以便日后查阅。之前一直是用笔记本来着，可是在不断的修改中，不但查找麻烦有些东西时间长了自己都弄不清所以然😇😇任何一个菜谱我都会标明出处的，这个配方只稍许做了修改~配方来自阿呜老师哦…🤗🤗
用料
| 水油皮 中筋面粉（简称中粉） | 180克 |
| 猪油 | 66克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 80克（85°的热水烫面法，容易出膜） |
| 高度白酒52° | 12克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉（简称低粉） | 140克 |
| 猪油 | 76克 |
| 内馅 | |
| 咸鸭蛋黄 高度白酒52° | 16只 少许 |
| 红豆沙 | 400克左右（没有红豆沙用的广州酒家的栗仁馅，一样好吃） |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 黑芝麻 | 少许（没有黑的啦，黑芝麻颜值更高） |
蛋黄酥的做法
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在一个大碗里倒入中粉挖窝，依次加入糖，软化的猪油，白酒（去腥，成品会有淡淡的香气，可不加），水瓶里的水差不多80~90度的样子,量取好快速均匀的倒入碗里，搅拌成团，我是用面包机揉了8分钟的样子，包保鲜膜入冰箱冷藏30~40分钟
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油酥的材料混合成团直接保鲜膜冷藏时间同上。
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醒面的这会儿蛋黄铺烤盘刷高度白酒，180°8分钟，晾凉待用。
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馅料16等份称好，蛋黄凉了之后包进馅料，同理油皮油酥也是如此，我的油皮/22g 油酥/14g 最后刷蛋液撒芝麻，一点就好，多了反而不好看，170°30分钟。自家烤箱的脾气还是要摸透，阿呜老师是180°30分钟。
小贴士
对于新手来说油皮的水量可以多加5~8g，因为动作并不是很娴熟，时间相对较长，在这个过程中即便盖膜盖湿布水分还是会流失，有可能破酥或收不了口,多加的水量可以中和一下缺陷，我就是这么操作的，具体以面团光滑不粘手为宜。
