香辣小龙虾

龙虾清洗：大量流水冲洗，然后将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染。再用刷子刷净或用果蔬洗液或没有危害的进口纯天然洗洁精清洗并反复搓洗，冲洗干净。（建议此过程带手套，以免刮伤）

备料：准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒，八角、香叶、青椒、小米椒，蒜苔切好备用

过油：大量油烧至8成热，将龙虾过油，5分钟变红色即可。盛出龙虾备用。

烧制：剩余油锅加热，加入老干妈豆豉，翻炒。加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒、麻椒、小茴香，翻炒，加入过油后的龙虾。加入酱油、耗油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉，翻炒2分钟，加200ml左右水，盖上锅盖，中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干加入青椒、蒜苔翻炒2分钟即可盛出。