十寸戚风蛋糕,超好吃❤~

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甜点中最爱戚风,也是最拿手的。美食治愈疲累的心,不甜腻,很松软,动动手,满足你的味蕾吧~❤

用料  

鸡蛋 8个
低筋面粉 128克
白砂糖加在蛋黄 30克
白砂糖加在蛋清 75克
纯牛奶 60克
玉米油 60克
柠檬汁 几滴

十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法  

  1. 1.如图所示,准备好各类材料,并称好份量。(西点材料份量不可随意哦,要称重,但是差几克影响也不大啦。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤1
  2. 2.依各人喜好,用各种方法分离蛋黄和蛋清。(注意装蛋清的碗要无水无油,而且无蛋黄,否则很容易打发失败。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤2
  3. 3.将蛋黄,纯牛奶,30克白砂糖,玉米油放在盆里。(有的配方说放进去材料时要按顺序啥的,其实搅拌均匀了按不按顺序无所谓,亲测有效。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤3
  4. 4.用打蛋器搅拌均匀。(上下左右前后怎么搅拌都行。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤4
  5. 5.将低筋面粉过筛到搅拌好的蛋黄盆里。(过筛会使得面粉更细腻,成品口感更好,另外一定要是低筋面粉。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤5
  6. 6.【翻拌】均匀,然后放旁边静置。(这里很重要,没加面粉之前你随便怎么搅拌都行,加了面粉后一定要用翻拌,就是炒菜一样上下翻,打圈转的会使得面粉起筋,影响口感。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤6
  7. 7.刚刚分离好的蛋清,挤几滴柠檬汁下去。(柠檬汁的作用是去蛋腥味,成品也略有清香,我觉得比加醋更好。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤7
  8. 8.蛋清加入约三分之一白砂糖,电动打蛋器打几下直到蛋清出现粗的,鱼眼一样的大气泡。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤8
  9. 9.鱼眼泡大小的气泡中,再接着加入三分之一白砂糖,打到蛋清由粗变成细腻。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤9
  10. 10.细腻气泡中,再加入剩下的白砂糖,打到感觉打蛋器有点难以转动,提起来打蛋头,有小尖角立起来就可以了。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤10
  11. 11.用刮刀取三分之一左右打好的蛋白到蛋黄中,进行翻拌。(注意一定要是翻拌,这里搅拌会消了蛋清中的气泡,一会烤的时候就不蓬松了,影响口感。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤11
  12. 12.再将翻拌好的蛋清和蛋黄一起倒进去打好的蛋清中,翻拌均匀。可以开始在这里预热烤箱150℃左右,3-5分钟就可以了,预热完也刚刚好蛋糕糊装进去模具。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤12
  13. 13.翻拌好,从上倒下到10寸模具中。(从上到下目的也是震出一部分气泡。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤13
  14. 14.桌上垫布,将模具抬高再轻轻摔几下,震出大气泡,烤出来比较细腻。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤14
  15. 15.放进去预热好的烤箱,上下火各150℃,左右,时间70分钟左右。(烤箱因烤箱而异,最好有个测烤箱内温度的,我是一般调到140℃,我喜欢低温慢烤,不容易开裂烧焦。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤15
  16. 16.送进烤箱啦。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤16
  17. 17.烤制中。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤17
  18. 18.出炉啦,好香好香~(出炉以后,抬高轻轻震几下,震出热气,然后倒扣在烤网上,不容易回缩,影响美观。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤18
  19. 19.背面超细腻,很松软。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤19
  20. 20.成品图一。(那个条纹是倒扣时候压到烤网的缘故哦。)

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤20
  21. 21.成品图二。

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤21
  22. 22.配上自制蜂蜜四果汤,好吃好吃极了~✌✌

    十寸戚风蛋糕,超好吃❤~的做法 步骤22

小贴士

1.注意加了面粉以后的蛋黄,和要把蛋黄和蛋清混合时,一定要用炒菜时候上下翻拌的手法。

2.蛋清打发成功与否是决定蛋糕成功与否的关键环节,注意装蛋清的盆要无水无油无蛋黄,所以分离蛋清和蛋黄一定要谨慎,亲测过,不然必败。

3.烤箱温度因烤箱而异,要根据个人情况调整,大概是150℃左右。

4.打发蛋白时也不一定分三次加,理论上是白砂糖有利于打发,但是我试过一股一次性脑倒进去,好像也没多大差别哈哈哈。

5.本方子也参考了下厨房他人方子,结合自己经验。也欢迎厨友们一起探讨分享么么哒~(^з^)-☆。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-05-11 00:33:33
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