1.如图所示,准备好各类材料,并称好份量。(西点材料份量不可随意哦,要称重,但是差几克影响也不大啦。)
2.依各人喜好,用各种方法分离蛋黄和蛋清。(注意装蛋清的碗要无水无油,而且无蛋黄,否则很容易打发失败。)
3.将蛋黄,纯牛奶,30克白砂糖,玉米油放在盆里。(有的配方说放进去材料时要按顺序啥的,其实搅拌均匀了按不按顺序无所谓,亲测有效。)
4.用打蛋器搅拌均匀。(上下左右前后怎么搅拌都行。)
5.将低筋面粉过筛到搅拌好的蛋黄盆里。(过筛会使得面粉更细腻,成品口感更好,另外一定要是低筋面粉。)
6.【翻拌】均匀,然后放旁边静置。(这里很重要,没加面粉之前你随便怎么搅拌都行,加了面粉后一定要用翻拌,就是炒菜一样上下翻,打圈转的会使得面粉起筋,影响口感。)
7.刚刚分离好的蛋清,挤几滴柠檬汁下去。(柠檬汁的作用是去蛋腥味,成品也略有清香,我觉得比加醋更好。)
8.蛋清加入约三分之一白砂糖,电动打蛋器打几下直到蛋清出现粗的,鱼眼一样的大气泡。
9.鱼眼泡大小的气泡中,再接着加入三分之一白砂糖,打到蛋清由粗变成细腻。
10.细腻气泡中,再加入剩下的白砂糖,打到感觉打蛋器有点难以转动,提起来打蛋头,有小尖角立起来就可以了。
11.用刮刀取三分之一左右打好的蛋白到蛋黄中,进行翻拌。(注意一定要是翻拌,这里搅拌会消了蛋清中的气泡,一会烤的时候就不蓬松了,影响口感。)
12.再将翻拌好的蛋清和蛋黄一起倒进去打好的蛋清中,翻拌均匀。可以开始在这里预热烤箱150℃左右,3-5分钟就可以了,预热完也刚刚好蛋糕糊装进去模具。
13.翻拌好,从上倒下到10寸模具中。(从上到下目的也是震出一部分气泡。)
14.桌上垫布,将模具抬高再轻轻摔几下,震出大气泡,烤出来比较细腻。
15.放进去预热好的烤箱,上下火各150℃,左右,时间70分钟左右。(烤箱因烤箱而异,最好有个测烤箱内温度的,我是一般调到140℃,我喜欢低温慢烤,不容易开裂烧焦。)
16.送进烤箱啦。
17.烤制中。
18.出炉啦,好香好香~(出炉以后,抬高轻轻震几下,震出热气,然后倒扣在烤网上,不容易回缩,影响美观。)
19.背面超细腻,很松软。
20.成品图一。(那个条纹是倒扣时候压到烤网的缘故哦。)
21.成品图二。
22.配上自制蜂蜜四果汤,好吃好吃极了~✌✌