烘焙地球村——红茶修女泡芙

黄油提前室温软化， 水蜜桃红茶末、低筋粉、榛子粉搅拌均匀，备用。

将黄油、粗糖倒入搅拌缸慢速搅拌均匀。

加入水蜜桃红茶末混合物，继续搅拌均匀至无干粉的状态。

将打好的酥皮面团，放在高温硅胶垫上，在面团上方铺上高温油布，用擀面杖擀成薄片，冷冻至硬。

将油布撕开后，用圆形刻膜刻出小圆饼状。

面糊：
准备工作：
1. 黄油提前软化
2. 吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温至水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。

将牛奶、水、盐、细砂糖、黄油加入煮锅中煮至沸腾后，搅拌均匀。

停止加热后，加入低筋粉，快速搅拌至面团状。

开火，将面糊翻炒，进一步熟化。

将降温至50℃的面糊倒入搅拌机，中速搅拌并分次加入蛋液（23℃），搅拌至面糊顺滑、细腻有光泽的状态，装入裱花袋。

将圆形刻膜沾上低筋粉，在不粘烤盘上印出相同大小的小圆印。（每个小圆印间隔3-4cm左右）

将裱花嘴对准小圆印中心位置开始挤入面糊，手慢慢向上抬起，让面糊呈现规整的螺纹。

将酥皮放置在挤好的面糊中心位置。

烘烤。温度：上下火180℃，时间:15-18分钟，面糊烘烤膨胀后，降温至上下火150℃烘烤。

水蜜桃红茶奶冻准备工作：
吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。

将牛奶、淡奶油、细砂糖、水蜜桃红茶末，加入煮锅中加入搅拌至沸腾状态。

将煮好的奶茶过筛，按压茶末，过筛出剩余奶茶。

冷却至50℃，加入泡好的吉利丁搅拌均匀。

倒入硅胶模具中至5分满。

冷冻至硬。

水蜜桃红茶香缇奶油：
水蜜桃红茶末、淡奶油加热至沸腾。

将巧克力分两次加入搅拌均匀，过筛倒入玻璃碗中。

封上保鲜膜， 冷藏一夜。（保鲜膜需要接触混合物）

将红茶末混合物、细砂糖、马斯卡彭快速打发至中性到硬性之间。（可裱花的状态即可）

装入裱花袋冷藏备用。

糖渍桃子准备工作：
水蜜桃洗净后放入热水中翻转几下，捞出，去皮，去核、切丁。

将水、白酒、细砂糖加入煮锅中搅拌加热至沸腾。

在煮锅中加入柠檬皮屑、柠檬叶、水蜜桃丁，煮至水蜜桃颗粒用牙签轻松穿透即可。

过滤处理后，保留糖渍桃子果粒。

紫苏库里准备工作：
吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。

将镜面果胶、紫苏叶末、泡好的吉利丁隔水加热搅拌均匀。

放入糖渍桃子，搅拌均匀。

装入冻好红茶奶冻的模具中，继续冷冻至硬。

将烤好的泡芙皮由上往下1/3处用锯齿刀平切。

将顶部的泡芙皮用圆形刻膜将边修平整，撒上糖粉。

在底部泡芙皮挤上香缇奶油，糖渍桃子面朝上放入夹心，再挤上两层香缇奶油，盖上泡芙盖。

装饰。