香酥糖醋小排by有味厨房
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人做过这道菜
Stephnieccc
糖醋小排，这道菜其实是之前从朋友处学来的，本帮传统做法；醋一定要分两次加入，加热时加入的“暗醋”和出锅时的“响醋”，是这道菜的一个小窍门。
更多食谱请关注公众号：远方有味
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用料
香酥糖醋小排by有味厨房的做法
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肋排斩成大小差不多的小段，洗净；
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冷水下锅，加水、姜片、葱段，焯水，去除血水；
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平底锅放油，放入焯水后的小排，煎至表面金黄；
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加入一碗水、一勺料酒、一勺老抽、两勺陈醋、五勺糖，大火烧开后转小火熬至收汁即可，记得不时搅拌翻动，防止烧焦；
汤汁变得浓稠之时，加入一点陈醋，一点点盐，翻炒然后出锅即可。
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传统本帮菜，糖醋小排是作为热菜的，记得趁热食用哦~
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成品
小贴士
这道菜里，出锅前加的醋俗话叫响醋，因为醋遇热会挥发，所以在出锅之前加多一次米醋，能让排骨更加酸甜可口。
有一些做法是用水淀粉进行勾芡，方便快捷，不过我还是推荐本帮菜里头的“自来芡”做法，如此一来，汤汁浓稠发亮，鲜甜酸香，终究与水淀粉是有所区别的，您不妨试试？
有一些做法是用水淀粉进行勾芡，方便快捷，不过我还是推荐本帮菜里头的“自来芡”做法，如此一来，汤汁浓稠发亮，鲜甜酸香，终究与水淀粉是有所区别的，您不妨试试？
