潮汕卤猪脚by有味厨房

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今天记录一道菜谱,潮汕卤猪脚。
每次母亲在家做这道菜的时候,邻居闻见香味都会忍不住过来问做的是什么菜。
卤肉各地都有,潮汕的卤肉又有什么特别的呢?
我个人觉得最特别的味道,莫过于南姜;如果买不到南姜,可以用沙姜代替。

用料  

猪脚 1只
香菇 8只
熟鸡蛋 4只
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
茴香 适量
豆蔻 适量
丁香 适量
花椒 适量
大蒜 适量
南姜或沙姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量

潮汕卤猪脚by有味厨房的做法  

  1. 猪脚斩块,洗净;

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤1
  2. 将猪脚氽烫,去除血水和浮沫

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤2
  3. 将猪脚放入冰水中,浸泡20min

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤3
  4. 香菇泡发;
    鸡蛋提前煮熟;
    香料装进纱布,扎紧、洗净;

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤4
  5. 将猪脚、去壳水煮蛋、香菇、两瓣大蒜、香料包放入炖锅;

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤5
  6. 加水至没过猪脚,加入两汤勺老抽(帮助上色),四汤勺生抽,一勺料酒,一茶匙盐;
    炖锅炖煮2h以上;

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤6
  7. 出锅。

    潮汕卤猪脚by有味厨房的做法 步骤7

小贴士

猪脚烫过之后要泡冷水,猪皮才会比较清爽
 

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该菜谱发布于 2018-05-11 15:21:37
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