凉拌鸡爪
1
人做过这道菜
EmilyDQ
用料
凉拌鸡爪的做法
-
【鸡爪处理】鸡爪砍小去指甲（可以让卖鸡爪的帮弄），放盐抓匀腌渍半小时以上
-
洗净，放姜、料酒焯熟，表皮有点开花（10分钟左右）
-
捞起，冷水冲洗干净，放冷水浸泡
-
【卤水制作】大葱、姜切丝，大蒜、辣椒切碎，热油锅爆香，放入生抽，白醋、冰糖煮开关火
-
卤水彻底晾凉后把鸡爪放入泡一个晚上
-
入冰箱冰镇之后，非常Q弹有嚼劲，可加几片柠檬，吃时放香菜
小贴士
◎不用加水，生抽的量大概没过鸡爪一半的量，泡的过程中经常翻一下上色，如果不觉得浪费生抽可以倒多点完全没过鸡爪
◎放冰箱一般三天内吃完
◎吃完鸡爪的卤水拿来拌凉拌面（粉）也挺好吃的
◎放冰箱一般三天内吃完
◎吃完鸡爪的卤水拿来拌凉拌面（粉）也挺好吃的
