梅子露

青梅和细砂糖的比例是1:1   
例如：1000g 青梅就要用1000g 的细砂糖
有人会问 这么多糖得多甜？！ 我可不可以减糖？   答案是：坚决不！可！以！
梅子露就是梅子糖浆   糖在这里不仅是调味剂 也充当防腐的作用 大量的糖可以让梅子露更好更长久的保存  
梅子露做好不是直接饮用 而是要兑苏打水和冰块来喝 所以甜度是会稀释的

准备好玻璃罐或者玻璃瓶 （要密封性好）
在这里推荐：
① weck的郁金香玻璃罐 因为容量够大 也够美观 这个牌子的密封很棒
②梅森瓶密封也可以 尽量选择大容量的
③无印良品的4L玻璃瓶 不论是做酒还是做梅子露都很棒 容量够大 密封也相对可以
④日本的星硝Cellamate瓶 其实做工和无印良品毫无区别 只是价格要高出一倍 如果是品牌控 可以考虑
⑤ 石塚硝子

瓶子买好 洗净消毒 然后晾干 瓶子的内部一定要完全的无油！无水！不然会使梅子露失败 一切都白费了 做好的的梅子露原浆是很清澈的 如果成品的原浆很浑浊 那么说明失败了

新鲜的青梅 （表面没有磕碰的 最好也没有斑点）用牙签祛蒂 牙签稍微一挑就能弄掉 这一步一定要认真做好 不然后期泡制的过程中 梅子蒂会被泡掉 浮在梅子露表面 影响美观和食用

用大量的食用盐来给梅子杀青 杀青可以当做是给青梅“搓澡” 利用食用盐揉搓表面 这一步其实是为了祛除梅子的苦涩味 能让后期的成品更美味
如果觉得盐裹不上梅子的话 稍微的加一丢丢的水更好揉搓  揉搓的时候有点耐心

杀青过后的青梅 颜色会变深

然后用凉水浸泡青梅 水要没过梅子
浸泡一夜 其中换几次水 换完一次新水 就加一些盐

一夜过后
梅子最后一遍过清水洗净 然后沥干水 晾干梅子表面 表面一定要完全晾干没有水份！！！晾干的梅子颜色呈橄榄的黄绿色

（像北方空气干燥 五月份天气还不是那么热 所以晾个两个小时就差不多了 如果是南方的朋友 一定要注意不要晾的太久 不然南方温度高 又潮湿 晾干的过程很容易会使果子变质）



大家不要觉得这些步骤太麻烦 只要做好 你的梅子露不仅不会有涩味 而且还能长久保存

‼️‼️接下来这一步 可以随自己的喜好来做：
①想要做出来的梅子不会变皱的 圆圆滚滚的 就把晾干的梅子放进宜家最大的密封保鲜袋里冷冻一天一夜 24小时以上 然后直接把冰冻的梅子拿出来 （不用解冻！）以一层细砂糖一层冰冻青梅叠加 顶部以厚厚的砂糖封顶
（冰冻的时候会结冰碴 不用担心 用厨房纸稍微擦除即可 ）

这个方法做出来的梅子露 梅子不会变皱 但是相对的 梅子的汁液并不能全部释放出来 一部分的梅子汁会留在梅子里 所以最后成品的梅子露液体会相对少一些
但是切开梅子 会有大量的梅子露流出来 浸泡在苏打水里一样好喝
❗️❗️❗️❗️（有朋友说 冻过之后的梅子泡过还是会变皱 那么可能还是冷冻时间不够 冻足一天一夜 24小时以上 基本就不会变皱了 如果还是皱 也可以分次放糖 ）                                                            比如：糖的总量300g 可用冰糖也可用细砂糖 分三个月来放糖 每次100g  就是第一次放100g 然后隔一个月 放第二次 再等一个月 放第三次 这样的做法 梅子也不会变皱 但是比较麻烦

②想要梅子原液更多的 就不需要冷冻这个步骤
只需要把晾干的梅子 直接以一层细砂糖一层青梅叠加即可 顶部以厚厚的砂糖封顶
这样做出来的梅子露 虽然外观会皱巴巴 但是梅子汁会更大程度的释放出来  之后取得的原液也会更多 但是梅子的口感也会不同
（至于为什么不冷冻的梅子会变皱 那是因为大量的糖会使梅子脱水 从而导致表面变皱 ）

之后的步骤 就是在封顶的细砂糖上 倒适量的苹果醋 差不多30ml-50ml即可 苹果醋作为引子 可以让梅子露更易保存 味道也会更好 （做好以后醋味会消失掉 ）然后密封封盖 放置在家中最阴凉 没光的地方保存

最后 就交给时间吧！
梅子露至少要放置三个月才能饮用 因为这时候砂糖基本融化 青梅汁也基本释放出来
如果能禁住诱惑 也可以尝试几个月后或者一年后再开封饮用 味道更上一层楼
我每年都会多做些 一瓶留着 一瓶随取随喝 攒下来的年头越久越好喝

这个是前年剩下的 一直不舍得喝完打算一直留着
颜色呈琥珀色 原浆非常清澈

有很多朋友跟我说 自己做梅子露的时候 会有很多气泡和泡沫出现 这很有可能是
①梅子发酵了  引起梅子发酵的原因有很多 室内温度过高 没有放在阴凉处保存 就会导致过度发酵
并且切开的梅子比不切开的梅子更易发酵 所以我更喜欢整颗泡

②用蜂蜜 蜂蜜会使整体发酵更严重 用砂糖或者冰糖会更好

②梅子表面没晾干 有残留水份  

③瓶子消毒没做好 有残留水份

这是目前我能想到几种原因 也欢迎补充

如果是后两个 那么我劝你还是扔掉重新做吧 如果是温度过高 或者发酵过度引起的  那么就每天打开盖子 敞开放置十分钟左右 这样保持一周 基本可以改善 时间久了 气泡就会消失

其实不同产地的青梅 做出来的梅子露味道也有很大的不同
我买过绍兴和云南的梅子 但我个人更偏爱绍兴的大颗梅 绍兴梅子涩味相对更少 并且梅子露的颜色也相对较浅 味道相对柔和一些
云南的梅子相对颗粒较小 成品的液体颜色更深 涩味相对会重些 酸味也更明显

（图中一年制的梅子很明显的能看出来 颜色较深的两瓶是云南梅 颗粒也较小 颜色较浅的两瓶是绍兴梅 颗粒也比较大）

夏天做好的刨冰🍧也可以淋梅子露糖浆

昨天是18年5月11 做了今年第一瓶梅子露 第一大瓶我没有冷冻梅子 而是直接做的 为了给大家看下对比

今天下午一看  梅子的水份都跑出来了 梅子也开始变皱  所以不冷冻梅子就可以获得更多的原汁 冷冻梅子可以保持梅子原有的圆润模样 可是原汁相对没有这么多
可以看出我的这瓶也是有微量的气泡 这是无法避免的 毕竟是果酸高的水果 只要不是很严重就没问题 每天稍微敞开盖子放置一会就好

皱巴巴的像一颗颗大脑

夏天来一杯超级惬意～

18年拍的大合影 有梅酒也有梅子露 今年的还没做