卤牛腱

7.9 综合评分
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用料  

牛腱 2000克
香叶 10片
老抽 2勺
八角 5个
陈皮 2片
香油 2勺
生抽 2勺
料酒 5勺
2块
干辣椒 5个
牛油 20克
大蒜 一瓣
小茴香 一小撮
冰糖 10克
30克
小葱 一小扎
桂皮 两块
花椒 一小撮

卤牛腱的做法  

  1. 把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋,扎紧袋口,自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

    卤牛腱的做法 步骤1
  2. 提前将牛展从冰箱取出,自然解冻,沥干血水(不要用水冲洗)。因牛展比较大块,所以顺纹理对切(以便入味),去除多余的油脂和筋头,均匀涂抹一层食盐,静置1~2小时。

    卤牛腱的做法 步骤2
  3. 取一口汤锅,加入3000克水,放入卤包、生姜,开始熬制卤汤。待水开后,加入牛油、黄酒、葱,小火煮10分钟。关火、加盖备用。

    卤牛腱的做法 步骤3
  4. 腌好的牛腱直接放入冷水中汆烫,加入黄酒和拍松的老姜,水开后继续煮5-8分钟左右,中间用筷子给牛肉翻两次身。

    卤牛腱的做法 步骤4
  5. 汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫,沥水备用。

    卤牛腱的做法 步骤5
  6. 再次将卤汁锅大火加热至沸腾,加入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐

    卤牛腱的做法 步骤6
  7. 将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

    卤牛腱的做法 步骤7
  8. 大火煮沸,用大火烹煮20分钟,转小火慢炖30~40分钟,用筷子戳一下,可以轻松刺穿即可关火。

    卤牛腱的做法 步骤8
  9. 卤好的牛肉不要马上捞出来,仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。

    卤牛腱的做法 步骤9
  10. 自然冷却后,捞出沥干,改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒,加些青蒜、辣椒爆炒,味道超赞的。

    卤牛腱的做法 步骤10
  11. 若想卤牛肉切片美观,务必放冰箱冷冻一小时左右再切,或自然风干一下再切。我的经验是:待表面水份收干,马上真空包装起来,分包成每次用量。

    卤牛腱的做法 步骤11

小贴士

建议用金钱月腱筋瘦搭配的纹理好看又好吃。卤菜的卤汁里一定要有油脂,不然干巴巴的不好吃。

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该菜谱发布于 2018-05-11 19:24:43
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