如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）

Name: 如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）
Ingredients: 国内就用巴氏杀菌冷藏型全脂纯牛奶; 开菲尔/雪莲菌

2 人做过这道菜

之前写过那个雪莲菌酸奶与开菲尔酸奶成品的一些区别然后很多人私底下问我怎么养出嫩豆腐状的酸奶。首先稳定菌种才能发酵出好的酸奶。
那么我们就来总结一下我自己的一些经验吧

1、发酵的环境要稳定、干燥通风，避免忽冷忽热、阳光照射的地方

2、不要经常清洗菌种和发酵的瓶子，让它有一个稳定的发酵环境。（开菲尔有一定的抗菌能力，当然要保持瓶口干净、可以用纸巾擦）

3、不要经常性发酵过度让你的菌种经常饿～要控制好发酵的时间和牛奶的量

4、发酵的器皿选宽口的、不要太深的

5、选好的全脂纯牛奶：冷藏型巴氏杀菌全脂纯牛奶、常温型全脂纯牛奶都行。一定要全脂纯牛奶。（避免这类超高温灭菌型、高钙型、低脂型等）

6、⚠️⚠️一颗发酵法，更加容易发酵出浓稠拉丝的酸奶！只要挑出一个比较大的，独立发酵就可以！⚠️⚠️
⚠️菌种不要接触金属制品！一定不要接触！

用料

冷藏型全脂纯牛奶	国内就用巴氏杀菌
开菲尔/雪莲菌

如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）的做法

如何过滤酸奶，在过滤之前搅拌一下酸奶。然后上下用力拍，然后侧拍打。如果酸奶太浓稠，就把稀一点的酸奶往回倒一点搅拌一下。这样更好过滤。
你看，这是雪莲菌的视频。虽然很热的天气已经出了很多奶清，但是还是一块嫩豆腐。
挖出一块的雪莲菌。嫩豆腐！
这个是开菲尔的状态。嫩嫩的豆腐，还有点奶在流动，如果想直接喝的话还要等一段时间。因为今天一个人喝不完。我需要二次发酵，所以这个状态就要过滤出来。
然后你看开菲尔内部组织。嫩到不行哦。
嫩豆腐状态出来的酸奶就是相对浓稠，不会很酸。加点蜂蜜很好喝哦。如果你也养出了嫩豆腐，欢迎发照。加群一起探讨哦
2020年。一颗菌发酵法。培养你最大那个菌单独发酵。它会越来越大。而且不用过滤，很方便
特别浓稠。搅拌一下，把气泡去掉，就是很顺滑的酸奶，在吃饭的时候喝一杯。
推荐一款，我自用到目前发酵的很浓稠的奶。
这是我加了蜂蜜之后搅拌过的。还是非常浓稠顺滑
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